[發明專利]一種速烤兔肉的方法

在審

• 申請號: 201510096769.2
• 申請日: 2015-03-05
• 公開（公告）號: CN104605392A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 壽素貞
• 申請（專利權）人: 壽素貞
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種快速加工兔肉的方法，其特征是按照以下步驟加工制備：

（1）真空取血宰殺：用真空取血刀插入兔體內，打開刀柄上的抽吸開關，將兔血吸入真空儲血罐中，然后剝皮、開膛取出內臟，用清水沖洗兔體上的血漬污物，除去脂肪和浮毛；

（2）熱水壓力漂洗：將兔肉放入多功能真空浸漬罐內，注入60～75℃的熱水，對真空浸漬罐增加空氣壓力，壓力設置在0.06MPa，保壓時間為2?min，打開真空罐下的排液閥門排凈清洗出的污水；

（3）真空排除污物：打開真空罐下的排液閥門，排凈清洗的污水后打開真空泵，把真空罐的真空度調節為-0.02～-0.05MPa，抽吸除去兔肉體內殘余的血水；

（4）調配浸漬原料：按重量百分比例取食鹽9﹪、白糖10﹪、醬油10﹪、黃酒30﹪、甘草1﹪、丁香1﹪、山奈1.5﹪、花椒3﹪、豆蔻2.5﹪、生姜2.5﹪、辣椒0.5﹪、味精5﹪、其余為水加到100﹪；

（5）超高壓提取浸漬液：將調配的浸漬原料粉碎成1～3?mm顆粒，封裝在厚度為0.08mm的食品用塑料袋中，把封裝好的塑料袋置于超高壓容器中，超高壓提取壓力為120MPa，保壓時間4?min，再把經過超高壓提取的原料用250目過濾篩過濾除去料渣；

（6）快速調味浸漬：除去料渣的浸漬液以霧狀噴淋在兔肉上，放入真空浸漬罐中，把真空度調節在-0.05～-0.10MPa，時間為3?min，使浸漬液快速滲入到兔肉中；

??(7)?高溫瞬時滅菌：把經過真空浸漬的兔肉放入高壓鍋內，溫度控制在125～135℃，滅菌時間4～8?S；

??(8)?真空包裝烘烤：將高溫滅菌后的兔肉，送到無菌室內用鋁塑包裝袋進行真空包裝，或者直接把兔肉卡在烤夾上放入烘箱內旋轉烘烤，烘箱溫度設定為150～200℃，烘烤時間在10～20?min。