[發(fā)明專利]一種降尿酸肽飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510094600.3
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104738743B
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙謀明;蘇國萬;吳軍;趙強忠;林戀竹
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市肽匯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/18;A61K38/00;A61K35/60;A61P19/06
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 郭煒綿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種降尿酸肽飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

人體內(nèi)的細胞每天都在發(fā)生新陳代謝，體內(nèi)的核酸會被破壞生成嘌呤，而這些體內(nèi)產(chǎn)生的嘌呤以及從體外食品中攝入的嘌呤會在體內(nèi)黃嘌呤氧化酶及腺苷脫氨酶的作用下分解，最終形成尿酸。

正常狀態(tài)下，健康人群的血尿酸含量均值在200-410μmol/L之間。但如果人體內(nèi)代謝發(fā)生紊亂，或者食用過多的富含嘌呤食物，使得體內(nèi)嘌呤沉積過多的話，將有可能使得體內(nèi)血液中尿酸達到飽和值(416μmol/L)，從而出現(xiàn)高尿酸血癥。而長期的高血尿酸水平會對血管、心臟、腎臟均會產(chǎn)生一系列不良后果，增加了癌癥、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等患病風險，且以極大的機率使得體內(nèi)尿酸鹽沉積，引發(fā)痛風，令人苦不堪言。由于飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，高尿酸血癥及痛風患者也隨之增加，已成為現(xiàn)代社會常見的一種系統(tǒng)性風濕性疾病。

能快速降低血尿酸水平的藥物以西藥為主，如別嘌呤醇是一種通過抑制黃嘌呤氧化酶活性而減少尿酸生成、降低血尿酸濃度的藥物；苯溴馬隆、丙磺舒等藥物主要是通過促進腎臟對尿酸的排泄來達到降低體內(nèi)尿酸含量的目的。雖然這些藥物作用明確，見效快，但都具有不同程度的毒副作用，如在別嘌呤醇服用初期會誘發(fā)痛風，且可能會出現(xiàn)皮疹、肝臟及腎臟毒性；而苯溴馬隆、丙磺舒可能會對肝臟功能有一定的損壞。中藥相比別嘌呤醇等具副作用的西藥雖然起效慢，但是毒副作用極小，是中國民間治療高尿酸血癥、抗痛風的首選。但是中藥成分復雜，作用靶點不明確，而且往往要經(jīng)歷較長的熬藥過程，服用極其不方便。

生物活性肽是由氨基酸通過酰胺鍵連接而成的聚合物，由于其食源性及較好的生理活性，近年來成為保健品和藥品行業(yè)的新星。目前發(fā)現(xiàn)了具有不同生理活性的蛋白肽，如抗氧化肽、降血壓肽、抗癌肽等。而且，隨著科技的發(fā)展，越來越多的生物活性肽被發(fā)現(xiàn)。生物活性肽除了具有各種有優(yōu)秀的生理活性外，更是具有較蛋白質(zhì)和氨基酸更容易被人體吸收、良好的加工性能等優(yōu)點。

由于海洋環(huán)境與陸地環(huán)境有極大的不同，生活在海洋的生物體蘊藏著許多功能特異、結(jié)構(gòu)新穎的生理活性物質(zhì)。秋刀魚屬于海洋魚類，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成均衡，但由于脂肪含量極高(20％左右)，限制了它的應用領(lǐng)域，目前僅部分作為食用，大部分被浪費掉。

如果能從低值的秋刀魚中制備具有降尿酸作用的活性物質(zhì)，并將其制備成飲料產(chǎn)品，既提高了秋刀魚的附加值，豐富了飲料的品種，又能起到預防和治療高尿酸血癥的作用，且還極大方便了降尿酸的方式，在生活娛樂的同時達到降尿酸的目的。因此，以秋刀魚為原料制備降尿酸肽飲料，具有較大的經(jīng)濟和社會意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于提供一種降尿酸肽飲料，該飲料中的降尿酸肽是促使秋刀魚蛋白中具有降尿酸作用的蛋白肽片段釋放后得到的。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述的降尿酸肽飲料的制備方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種降尿酸肽飲料，包含以下成分：秋刀魚降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑；

其中，秋刀魚降尿酸肽干粉的用量占飲料質(zhì)量的5.0～10.0％；果汁用量占飲料質(zhì)量的5.0～10.0％；蔗糖用量占飲料質(zhì)量的5～8％；穩(wěn)定劑用量占飲料質(zhì)量的0.06～0.15％；檸檬酸用量根據(jù)飲料最終pH值為3.8～4.2進行添加；余量為水；

所述的秋刀魚降尿酸肽干粉，其制備方法包含以下步驟：

秋刀魚去頭去內(nèi)臟，過絞肉機絞碎，加入秋刀魚碎肉質(zhì)量1～2倍水，溫度升至50～55℃，加入蛋白酶在50～55℃下保溫水解6～9小時，滅酶，離心，去除上層魚油和下層沉淀物，取中間的清液，得到秋刀魚肽液；將秋刀魚肽液真空濃縮至30％以上，進行噴霧干燥，收集干粉，得到秋刀魚降尿酸肽干粉；

所述的蛋白酶是商業(yè)用的堿性蛋白酶和風味蛋白酶，優(yōu)選諾維信公司的堿性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和風味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)；堿性蛋白酶的加入量為秋刀魚碎肉質(zhì)量0.4～1.0％，風味蛋白酶的加入量為秋刀魚碎肉質(zhì)量的0.8～1.5％；

所述的果汁優(yōu)選濃縮橙汁；

所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、結(jié)冷膠或海藻酸鈉中的一種以上。

上述的降尿酸肽飲料的制備方法，包含以下步驟：

將穩(wěn)定劑、蔗糖與秋刀魚降尿酸肽干粉混合，再加入到果汁中進行混合攪拌均勻，然后用檸檬酸調(diào)節(jié)混合物的pH值至3.8～4.2，最后用水定容；進行均質(zhì)、罐裝、滅菌，得到降尿酸肽飲料；

所述均質(zhì)是在20～50MPa下均質(zhì)1～2次；