[發明專利]一種降尿酸肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510094600.3
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104738743B
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 趙謀明;蘇國萬;吳軍;趙強忠;林戀竹
• 申請（專利權）人: 廣州市肽匯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/18;A61K38/00;A61K35/60;A61P19/06
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 郭煒綿

1.一種降尿酸肽飲料，其特征在于包含以下成分：秋刀魚降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、檸檬酸和穩定劑；其中，秋刀魚降尿酸肽干粉的用量占飲料質量的5.0～10.0％；果汁用量占飲料質量的5.0～10.0％；蔗糖用量占飲料質量的5～8％；穩定劑用量占飲料質量的0.06～0.15％；檸檬酸用量根據除水之外的原料最終pH值3.8-4.2進行添加；余量為水；

所述的秋刀魚降尿酸肽干粉，其制備方法包含以下步驟：

秋刀魚去頭去內臟，過絞肉機絞碎，加入秋刀魚碎肉質量1～2倍水，溫度升至50～55℃，加入蛋白酶在50～55℃下保溫水解6～9小時，滅酶，離心，去除上層魚油和下層沉淀物，取中間的清液，得到秋刀魚肽液；將秋刀魚肽液真空濃縮至30％以上，進行噴霧干燥，收集干粉，得到秋刀魚降尿酸肽干粉；

所述的蛋白酶為堿性蛋白酶和風味蛋白酶；

堿性蛋白酶的加入量為秋刀魚碎肉質量0.4～1.0％，風味蛋白酶的加入量為秋刀魚碎肉質量的0.8～1.5％；

所述堿性蛋白酶為諾維信公司的Alcalase 2.4L，風味蛋白酶為諾維信公司的Flavourzyme 500MG。

2.根據權利要求1所述的降尿酸肽飲料，其特征在于：所述的果汁為濃縮橙汁。

3.根據權利要求1所述的降尿酸肽飲料，其特征在于：所述的穩定劑為黃原膠、結冷膠或海藻酸鈉中的一種以上。

4.權利要求1-3任一項所述的降尿酸肽飲料的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

將穩定劑、蔗糖與秋刀魚降尿酸肽干粉混合，再加入到果汁中進行混合攪拌均勻，然后用檸檬酸調節混合物的pH值至3.8～4.2，最后用水定容；進行均質、罐裝、滅菌，得到降尿酸肽飲料。