[發明專利]地耳菜飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201510091029.X
• 申請日: 2015-03-01
• 公開（公告）號: CN104585820A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 彭常安;陳正宏
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/70;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種地耳菜飲料的制作方法。

背景技術

地耳菜，又名“地皮菜”、“地曲蓮”、“雷公屎”、“救荒菜”、“踏菰”等。它富含多種營養成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣、滋養肝腎的作用。主治目赤紅腫、夜盲、燙火傷、久痢、脫肛等病癥。目前，地耳菜大多被當作一種野菜被食用，這種即食的方法不能完全利用地耳菜的營養成分，存在著原料開發利用不全面、利用率不高的缺陷。

發明內容

本發明的目地是針對現有地耳菜開發利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解決的技術問題是將地耳菜作原料，經過打漿、調配、均質等步驟加工成的地耳菜飲料，提供一種營養豐富、味道可口、飲用方便的地耳菜飲料的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種地耳菜飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜，清洗干凈后放入濃度為0.1-0.3%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡20-40min，取出濾干水分；

B、殺青：將護色處理后的地耳菜用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130℃，殺青時間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱；

C、打漿：向地耳菜中加入其重量2-3倍的水，充分進行打漿，過120-140目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1-2倍的水繼續打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；

D、調配：取地耳菜汁15-25重量份、果糖糖漿10-15重量份、蜂蜜2-4重量份、檸檬酸0.5-0.7重量份、香精0.2-0.4重量份、果膠0.1-0.2重量份、增稠劑0.06-0.08重量份、山梨酸鉀0.03-0.05重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；

E、均質：將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70-80℃，壓力為20-30?Mpa，重復均質2-4次；

F、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120-125℃，時間5-7s，制得地耳菜飲料；

G、罐裝：將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至30-40℃，真空無菌環境下罐裝；

H、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：采用本方法生產的飲料，能夠充分保留地耳菜的營養物質，采用果糖糖漿作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且高血糖消費者飲用，通過多次均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有降脂明目、清熱降火、補中益氣等保健功效。

具體實施方式

實施例1：一種地耳菜飲料的制作方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜，清洗干凈后放入濃度為0.1%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡40min，取出濾干水分；

B、殺青：將護色處理后的地耳菜用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120℃，殺青時間為5s，殺青后立即攤涼散熱；

C、打漿：向10kg地耳菜中加入20kg的水，充分進行打漿，過120目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1倍的水繼續打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；

D、調配：取地耳菜汁1.5kg、果糖糖漿1kg、蜂蜜0.2kg、檸檬酸0.05kg、香精0.02kg、果膠0.01kg、增稠劑0.006kg、山梨酸鉀0.003kg，加水至10kg，攪拌均勻，制成混合液；

E、均質：將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70℃，壓力為30?Mpa，重復均質2次；

F、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間7s，制得地耳菜飲料；

G、罐裝：將殺菌后的地耳菜飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；

H、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：一種地耳菜飲料的制作方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：取無病蟲害、新鮮成熟的地耳菜、葛仙米，將清洗干凈后的9kg地耳菜和1kg的葛仙米混合均勻后放入濃度為0.2%的維生素c溶液中浸泡30min，取出濾干水分；

B、殺青：將護色處理后的原料用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為125℃，殺青時間為4s，殺青后立即攤涼散熱；

C、打漿：向10kg的原料中加入25kg的水，充分進行打漿，過130目篩網過濾，所得濾渣加入濾渣1.5倍的水繼續打漿，將兩次漿液混合均勻后，制得地耳菜漿；