[發(fā)明專利]一種南美白對蝦的保鮮方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510090801.6 | 申請日： | 2015-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN104705386B | 公開（公告）日： | 2017-12-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉喚明;孫力軍;胡雪瓊;王雅玲;雷曉凌;劉穎;徐德峰;洪鵬志 | 申請（專利權）人： | 廣東海洋大學 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 524088 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 南美 對蝦 保鮮 方法 | ||
1.一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于：該保鮮方法包括如下步驟：
（1）將新鮮的蝦頭與水以1：1～2.5比例混合后進行打漿，接著將打漿后的蝦頭勻漿液的pH調節(jié)到3.0～8.0，然后加入蛋白酶于50 ℃～60 ℃酶解1h～6h，酶解結束后升溫至85℃～95℃保溫10min，最后通過離心分離去除濾渣，收集上清液而得到蝦頭酶解液備用；
（2）向步驟（1）制備得到的蝦頭酶解液中加入脂肽和茶多酚這2種保鮮劑，制備成對蝦保鮮液備用；
（3）將新鮮的南美白對蝦放入到步驟（2）制備的對蝦保鮮液中浸泡15min～30min；
（4）將步驟（3）中浸泡在對蝦保鮮液的南美白對蝦撈出，瀝水2min后裝入保鮮袋中，然后置于0 ℃～4 ℃冰箱保藏。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（1）中加入的蛋白酶為木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶中的一種。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（1）中蛋白酶的加入量以添加的蛋白酶的質量占蝦頭勻漿液質量百分比計，為0.01%～1%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（2）中保鮮劑的加入量以添加的保鮮劑的質量占蝦頭酶解液質量百分比計，分別為：脂肽0.001%～0.2%，茶多酚0.001%～0.2%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（3）中南美白對蝦與對蝦保鮮液的質量比為1：1～2。
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