[發(fā)明專利]一種高色價紅曲的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510089051.0
• 申請日: 2015-02-27
• 公開（公告）號: CN104651410B
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃祖新;黃鎮(zhèn)
• 申請（專利權(quán)）人: 福建師范大學(xué)
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12G3/02;C12J1/00;C12R1/645
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種高色價紅曲的制備方法，其特征在于：

（1）熟秈米粉的制備：秈米粉碎成過40目的米粉，而后經(jīng)蒸汽干蒸為熟秈米粉備用；

（2）紅曲液態(tài)發(fā)酵醪的制備：將成熟紅曲霉種子液、熟秈米粉和水添加至發(fā)酵罐中，再添加紅曲醋調(diào)節(jié)pH值4～5，攪拌均勻制成紅曲液態(tài)發(fā)酵醪；所述的紅曲霉為編號CGMCC NO. 3.4811的Monascus.anka，購自中國普通微生物菌種保藏管理中心；

（3）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)：在發(fā)酵罐內(nèi)紅曲液態(tài)發(fā)酵醪的發(fā)酵過程，紅曲液態(tài)發(fā)酵醪入罐后8小時內(nèi)控制培養(yǎng)溫度33～34℃，同時通入無菌空氣，通氣比： 0.5L／（L·min），經(jīng)8小時培養(yǎng)后控制溫度30～32℃，同時通入無菌空氣，通氣比1.0 L／（L·min）；紅曲液態(tài)發(fā)酵醪總培養(yǎng)時間40～48小時后成為成熟紅曲液態(tài)發(fā)酵醪；

（4）拌濕曲料團(tuán)：加入成熟紅曲液態(tài)發(fā)酵醪、麩皮、山藥粉和熟秈米粉，并揉拌成濕曲料團(tuán)；所述的曲料團(tuán)組分是按照成熟紅曲液態(tài)發(fā)酵醪︰麩皮︰山藥粉︰熟秈米粉 = 1︰0.2︰1︰1～2 的重量份比例進(jìn)行的；

（5）造粒：將濕曲料團(tuán)經(jīng)過造粒機(jī)進(jìn)行造粒成紅曲曲料顆粒，并在曲房內(nèi)竹篩上攤晾10小時，紅曲曲料顆粒直徑為 5～6mm；

（6）堆曲前發(fā)酵：將攤晾后紅曲曲料顆粒裝入經(jīng)高溫蒸過的麻袋內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)時間12～18小時，此過程曲房室溫控制在30～34℃之間；經(jīng)過前發(fā)酵培養(yǎng)，品溫將逐漸上升到36～38℃；繼續(xù)發(fā)酵培養(yǎng)，時間為16～20小時，此時紅曲曲料顆粒升溫至42～45℃之間，調(diào)節(jié)曲房室溫將品溫控制在不超過45℃；

（7）倒包：堆曲前發(fā)酵后紅曲曲料顆粒升溫至42～45℃之間，防止紅曲顆粒曲料品溫過熱，將其倒在白布上，攤放在竹席，將其攤開散熱，間隔翻拌，品溫控制在30～32℃之間；

（8）攤曲料噴水：使用噴霧器將10%紅曲醋溶液均勻噴灑紅曲顆粒曲料表面，含水量控制在50～60%之間；

（9）后發(fā)酵：曲房室溫控制30～32℃之間，品溫控制在34～36℃之間；噴過10%紅曲醋溶液的紅曲曲料顆粒進(jìn)行后發(fā)酵培養(yǎng)4～5天；

（10）烘干成品：將培養(yǎng)成熟的紅曲曲料顆粒出曲房，置于陽光下曬干或?qū)⑴囵B(yǎng)成熟的紅曲曲料顆粒用50℃回風(fēng)烘干成成品的紅曲顆粒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高色價紅曲的制備方法，其特征在于：所述的發(fā)酵罐中成熟紅曲霉種子液、熟秈米粉和水是按照種子罐的30kg成熟紅曲霉種子液、50kg的熟秈米粉和400kg的水比例進(jìn)行添加的。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高色價紅曲的制備方法，其特征在于：所述的山藥粉系市場外購山藥洗凈、削皮、切片、烘干、粉碎過80目篩的山藥粉末。