[發(fā)明專利]一種山稔根酒的釀造方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510085848.3 | 申請日： | 2015-02-20 |
| 公開（公告）號： | CN104593198A | 公開（公告）日： | 2015-05-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 彭常安;吳義順 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/052;C12H1/048 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 山稔根酒 釀造 方法 | ||
1.?一種山稔根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預(yù)處理：挑選干燥、無病害的山稔根經(jīng)清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進(jìn)行浸泡5-7小時(shí)；
B、打漿：將浸泡的山稔根進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得山稔根漿液；
C、復(fù)合酶處理：向山稔根漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時(shí)間為3-5小時(shí)；
D、調(diào)配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.2；
E、滅菌：將調(diào)配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；
F、發(fā)酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24℃，時(shí)間為6-8天；
G、陳釀：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為12-16℃，陳釀時(shí)間為28-32天；
H、澄清、過濾：將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置2-4天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度70-80℃，時(shí)間25-35min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
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