[發明專利]一種馬鈴薯春卷及其制備方法

有效

• 申請號: 201510085198.2
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104663786A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 張泓;徐芬;戴小楓;胡宏海;黃峰;張春江;張榮;劉倩楠;張雪;黃艷杰
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種馬鈴薯春卷，由春卷皮包裹春卷餡料組成，其特征在于：

所示春卷皮包含以下重量份的組分：馬鈴薯全粉28-64、小麥粉38-74、蛋清粉0.5-6及谷朊粉1-11；

所示春卷餡料包含以下重量份的組分：馬鈴薯泥38-66、蔬菜丁8-43、火腿丁8-17及調味料4-34；

其中，所述調味料包含以下重量份組分中的一種或幾種：食鹽1-3、黃油3-8、沙拉醬3-8及黑胡椒粉1-3、奶粉1-6及番茄沙司3-8；

所述蔬菜丁包含以下重量份組分中的一種或幾種：蘿卜丁3-17、黃瓜丁3-17、芹菜丁3-17、青筍丁3-17、甜玉米粒3-17、豌豆粒3-17或青豆粒3-17。

2.如權利要求1所述的馬鈴薯春卷，其特征在于：

所示春卷皮包含以下重量份的組分：馬鈴薯全粉45、小麥粉52、蛋清粉1及谷朊粉6；

所示春卷餡料包含以下重量份的組分：馬鈴薯泥50、火腿丁10、蘿卜丁10、黃瓜丁10、食鹽2、黃油5、沙拉醬5、黑胡椒粉2、奶粉2及番茄沙司5。

3.如權利要求2所述的馬鈴薯春卷，其特征在于，所述馬鈴薯全粉為120目以上的超微粉。

4.一種如權利要求1-3中任一項所述的馬鈴薯春卷的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將制備所述春卷皮的原料與58-88重量份的濃度為5-9％的鹽水混合和面，經過熟化及摔面后煎制，得到馬鈴薯春卷皮；

步驟二、取鮮馬鈴薯蒸制一定時間后搗碎，得到所述馬鈴薯泥，將所得馬鈴薯泥與所述蔬菜丁、火腿丁及調味料混合調制，得到馬鈴薯春卷餡料；

步驟三、將所述馬鈴薯春卷餡料卷入于所述馬鈴薯春卷片內并定型，在熱油中煎至金黃色既得所述馬鈴薯春卷。

5.如權利要求4所述的馬鈴薯春卷的制備方法，其特征在于，步驟一中所述熟化方法為，將面團外部包裹保鮮膜，在溫度為18-34℃下靜置2-3h；

所述摔面的方法為：將經過熟化的面團在一平板和手之間反復摔打至少3次以上；以及

所述煎制的方法為：將鍋體預熱至140-190℃，取適量面團沿鍋底抹制成薄片，待薄片邊緣翹起后取出既得所述馬鈴薯春卷皮。

6.如權利要求4所述的馬鈴薯春卷的制備方法，其特征在于，步驟一中使用和面機進行和面，和面機的轉速設定為200-300r/min。

7.如權利要求4所述的馬鈴薯春卷的制備方法，其特征在于，步驟二中，鮮馬鈴薯的蒸制時間為28-59min；

將蒸制后的馬鈴薯在搗碎之前去皮。