[發(fā)明專利]一種核桃的怪煮加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510082950.8 | 申請(qǐng)日： | 2015-02-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104720004A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐興華;李娜;李會(huì)杰;喬麗薇;郝敬然 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北綠嶺莊園食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/36 | 分類號(hào)： | A23L1/36;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 劉聞鐸 |
| 地址： | 054300 河北省*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 核桃 加工 工藝 | ||
1.一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，包括以下操作步驟：
a.稱取各種原料，將除核桃之外的所有輔料混合，加入熱水，攪拌均勻，制成浸泡料液；
b.將步驟a制成的浸泡料液加熱煮沸，得到沸騰料液；
c.料液停止沸騰后，在70-80℃加入核桃進(jìn)行浸泡；
d.待浸泡的核桃降溫至15-20℃時(shí)撈出，依次進(jìn)行離心甩水、平攤靜置控水，即可；
其中，原料的重量份數(shù)比為：核桃282-284份，大料2.8-3.0份，花椒2.2-2.4份，小茴香2.8-3.0份，辣椒1.0-1.2份，姜0.5-0.7份，食鹽25-27份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟a所述加入熱水的量為輔料總重量的25-30倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟a所述加入熱水的溫度為≥90℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟b所述煮沸的時(shí)間為2分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟c所述浸泡的時(shí)間為12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟d所述離心甩水的時(shí)間為20-30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟d所述離心甩水的轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，步驟d所述控水的時(shí)間為6-7小時(shí)，控水時(shí)的溫度為15-25℃，控水時(shí)的環(huán)境濕度為35-40％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃的怪煮加工工藝，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)比為：核桃283份，大料2.9份，花椒2.3份，小茴香2.9份，辣椒1.2份，姜0.6份，食鹽26份。
10.如權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的一種核桃的怪煮加工工藝制備得到的核桃制品。
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