[發(fā)明專利]白酒桑拿醇化老熟法

有效

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• 申請日: 2015-02-15
• 公開（公告）號: CN104560589A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 梁明鋒
• 申請（專利權）人: 梁明鋒
• 主分類號: C12H1/18
• 分類號: C12H1/18
• 代理公司: 北京方韜法業(yè)專利代理事務所 11303
• 代理人: 劉晶婷

技術領域

本發(fā)明涉及白酒生產技術領域之白酒人工老熟與貯存技術，特別是涉及一種白酒桑拿醇化老熟法。

背景技術

剛蒸餾的白酒由于酒中的各種微量成份未達到平衡，又有大量的硫醇、二氧化硫、硫化氫等含硫類物質和刺激的醛類物質，爆辣刺口，不宜直接飲用，必須經(jīng)過一段時間的貯存后方可飲用。貯存時間少則半年，多則5年以上，需要占用企業(yè)大量的庫容場地和承受資金的積壓難題。

在白酒人工老熟與貯存技術領域，業(yè)界雖然發(fā)明和實驗了很多白酒人工老熟方法，但各種方法都有其優(yōu)缺點，如：可操作性不強、成本高、處理量小、老熟后又“返生”等缺點，至目前為止，沒有真正完全解決所有香型白酒快速老熟的成熟辦法。

因此，如何能創(chuàng)設一種能夠使新酒各微量成份和分子間迅速穩(wěn)定平衡，達到醇化老熟目的，并且可操作性強、成本低、效果好的新的白酒桑拿醇化老熟法，成為當前業(yè)界極需改進的目標。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種白酒桑拿醇化老熟法，使其能夠使新酒各微量成份和分子間迅速穩(wěn)定平衡，達到醇化老熟目的，并且可操作性強、成本低、效果好，從而克服現(xiàn)有人工老熟方法可操作性不強、成本高、處理量小、老熟后又“返生”等不足。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

白酒桑拿醇化老熟法，對酒液進行下述桑拿式處理：A.對酒液加熱，加熱溫度為30～60℃；B.停止加熱，冷卻至常溫貯存；C.重復所述步驟A、B至少一次；所述桑拿式處理的總時長為3～6個月。

進一步地，所述桑拿式處理之前，先對所述酒液品質進行測定；當酒液品質為總酸1.0～1.5g/L、總酯1.3～1.8g/L時，所述步驟A對酒液加熱23～30天，所述步驟B常溫貯存9～10天；當酒液品質為總酸1.6～2.5g/L、總酯2.0～3.5g/L時，所述步驟A對酒液加熱15～22天，所述步驟B常溫貯存7～8天。

進一步地，所述步驟A對酒液加熱是通過將盛有所述酒液的儲酒器置于具有加熱裝置的車間內進行的。

進一步地，所述加熱裝置為設置于車間內的多組暖氣片。

進一步地，所述儲酒器為不銹鋼罐或陶壇。

進一步地，所述儲酒器上設有入酒管，所述酒液通過酒泵泵入所述入酒管并進入儲酒器內。

進一步地，所述儲酒器上設有出酒管，所述出酒管的輸出端口伸出所述車間外部。

進一步地，所述步驟A對酒液加熱是通過將所述酒液放入具有加熱裝置的儲酒器中進行的。

進一步地，所述加熱裝置為設置于儲酒器內的蒸汽盤管。

由于采用上述技術方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點：

(1)本發(fā)明的白酒桑拿醇化老熟法根據(jù)桑拿原理，利用加熱酒體，讓酒中有臭雞蛋氣味的硫醇、硫化氫及不愉快氣味的甲醇、醛類等有害物質最大限度地快速揮發(fā)，同時給酒分子動能，加速分子間的運動，促進酒中各微量成份的氧化反應、締合反應、酯化反應等物理化學反應，使酒中各微量成份迅速達到平衡。酒體醇化后，酒香清雅、酒體醇厚、入口綿柔、落口爽凈，風格獨特。

(2)本發(fā)明在整個操作過程中，無需借助與釀酒設備及原料無關的設施和另外添加輔助物質，完全采用了酒廠自有的生產設備設施來完成，有經(jīng)濟適用，可操作性強、成本低、效果好等優(yōu)點，符合清潔、環(huán)保、原生態(tài)理念，只需要給酒體加熱，就能使新酒各微量成份和分子間迅速達到穩(wěn)定平衡，達到醇化老熟目的。其間，伴隨著分子運動、氧化反應、締合反應、酯化反應、水解反應等系列物理化學反應，這系列的變化同樣符合白酒在常規(guī)貯存過程中的變化，通過加熱，還最大限度地揮發(fā)了新酒中的部份有害物質，如：含甲醇、硫類化合物、醛類等，更是縮短了貯存的時間，因此，本發(fā)明值得推廣使用。

附圖說明

上述僅是本發(fā)明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術手段，以下結合附圖與具體實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細說明。

圖1是本發(fā)明的白酒桑拿醇化老熟法流程圖。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種白酒桑拿醇化老熟法，能使釀酒生產企業(yè)在白酒貯存老熟方面操作方便、經(jīng)濟適用，成本相對較低，效果非常明顯。可確保生產的每批次酒都能利用該方法，實現(xiàn)產品(基酒)全覆蓋。剛蒸餾出的新酒通過該方法桑拿3～6個月時間，酒齡相當于常規(guī)貯存2年以上的白酒，可為企業(yè)節(jié)約大量的貯存成本。

本發(fā)明的白酒桑拿醇化老熟法是對新酒的桑拿式處理方式，即采用先加熱處理一段時間，后進行常溫貯存一段時間后，再次進行熱處理，如此冷熱交替反復多次，老熟效果卓著。