[發(fā)明專利]多用途香辣紅油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510078250.1
• 申請日: 2015-02-13
• 公開（公告）號: CN104719864B
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊文平
• 申請（專利權(quán)）人: 楊文平
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 南京鐘山專利代理有限公司32252
• 代理人: 戴朝榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種多用途香辣紅油。

背景技術(shù)

民以食為天，在社會不斷發(fā)展繁榮的今天，廣大百姓廚房里大都會備有干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬等調(diào)味食材，而作為主佐料的花椒、干辣椒等，一般是用于菜肴調(diào)味，利用其味道，而其本身人們很少食用它們，而作為如輔佐料的諸如八角、桂皮、香葉等，人們更加不會食用，只是在烹飪菜肴時(shí)，用它們來提高菜肴的香味。未經(jīng)過處理的香料對于香辣類的菜肴而言，雖然能提高菜肴的香味，但是香料本身會釋放出其所特有的異味，且由于香料通過水煮以后會釋放出不良色素，會使得菜肴的湯汁變得顏色過深，并且香料殘?jiān)诓穗壤镆矔尣穗鹊目诟凶儾睿沟檬晨筒皇娣?/p>

另外，花椒對于人們而言(除成都、重慶的特殊地區(qū)差異以外)在香辣味的菜肴里有少許的麻味是可以接受的，但是大多數(shù)人不能接受在食用菜肴時(shí)直接吃到花椒。

因此，需要一種調(diào)味品，使得在香辣類的各種菜肴里，沒有干辣椒、花椒、香料的殘?jiān)帜艹缘较憷蓖怀觯槲哆m中的味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種多用途香辣紅油的制備方法，以實(shí)現(xiàn)該多用途香辣紅油不含有干辣椒、花椒、香料的殘?jiān)志哂邢憷蓖怀觯槲哆m中的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種多用途香辣紅油的制備方法，包括以下步驟：

a.備料

選取干辣椒，放入烘干機(jī)中烘干，取出后攪動以去掉灰塵，然后將其加工成辣椒粉待用；

選取香料，將其加工成粗塊，用10-40℃的溫水浸泡10-50分鐘后撈起，放入蒸箱中用中火蒸5-30分鐘后取出，待冷卻后放入保鮮冷柜中待用；

選取花椒，用10-50℃溫水浸泡20-60分鐘后撈起，放入蒸箱中用小火蒸10-50分鐘后取出，待冷卻后將其粉碎，放入保鮮冷柜中待用；

選取泡椒，將其用粉碎機(jī)粉碎待用；

b.萃取

將植物油加熱至40-80℃時(shí)放入步驟a加工好的辣椒粉，不停攪拌加熱至110-160℃，待辣椒籽發(fā)黃時(shí)關(guān)火，待10-48小時(shí)后去掉辣椒渣，留油；

將上一步得到的油加熱至50-90℃，放入步驟a處理好的香料，不停攪拌，加熱至110-160℃，待其水分快干，香料浮上來時(shí)關(guān)火，待20-72小時(shí)后去掉香料殘?jiān)粲停?/p>

c.炒制

將步驟b最后得到的油加熱至40-80℃，放入加工好的花椒，不停攪拌，加熱至100-150℃，將火力調(diào)為小火，放入切好的蔥、姜、蒜，之后將火力調(diào)為大火，不停攪拌至水分快干、蒜頭發(fā)黃時(shí)，將火力調(diào)為小火，放入步驟a得到的泡椒，之后將火力調(diào)為大火，不停攪拌至水分快干、泡椒浮上來時(shí)，將火力調(diào)為小火，放入豆豉，之后將火力調(diào)為大火，不停攪拌至豆豉開始發(fā)硬時(shí)，將火力調(diào)為小火，放入豆瓣醬，之后將火力調(diào)為大火，不停攪拌以使其不能糊鍋，至水分快干、看不見水蒸氣和氣泡、殘?jiān)_始慢慢上浮時(shí)，將火力調(diào)為小火，放入白酒，持續(xù)攪拌5-20分鐘后關(guān)火，待24-72小時(shí)后去掉殘?jiān)粲停擞图礊樗龆嘤猛鞠憷奔t油。

進(jìn)一步的，所述植物油為菜籽油、芝麻油、大豆油、花生油的一種或者多種的混合油。

進(jìn)一步的，所述香料包括香葉、八角、桂皮、香茅草、靈草、小茴香、香砂、丁香。

進(jìn)一步的，所述干辣椒為自然曬干的色澤好、辣味好的優(yōu)質(zhì)干辣椒。

進(jìn)一步的，按照質(zhì)量份數(shù)，每100份植物油配以以下份數(shù)的原料：干辣椒10-30，花椒1-4，豆瓣醬5-20，生姜2-8，蔥2-8，大蒜2-8，香辣醬5-25，豆豉1-4，香葉0.5-2，八角0.5-2，桂皮1-4，香茅草0.3-1.5，小茴香1-4，靈草1-4，香砂0.5-2，丁香0.3-1.5。

本發(fā)明還提供一種多用途香辣紅油，其由上述方法制得。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的多用途香辣紅油集辣椒的紅與辣，花椒的麻，香料的濃香，豆瓣醬，豆豉的醬香及蔥、姜、蒜的芳香于一體，能充分奠定香辣類菜肴的底味基礎(chǔ)，結(jié)合不同的香辣類菜肴，再配以不同的其他調(diào)味料(如醬油、醋、糖、鹽、雞精等)進(jìn)行烹調(diào)或調(diào)味，能使香辣類菜肴更加的清爽，更加的衛(wèi)生，具備色香味俱全的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的多用途香辣紅油適用范圍廣，可用于炒菜、紅燒菜、盆菜、涼菜、烤魚，干鍋等的烹飪，而且，本發(fā)明的多用途香辣紅油除用于菜肴烹飪外，還可以用于拌面、調(diào)味等。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

選取原料：