[發明專利]一種馬蹄龍眼酒

無效

• 申請號: 201510077601.7
• 申請日: 2015-02-13
• 公開（公告）號: CN104711142A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 梁偉
• 申請（專利權）人: 廣西平南縣三桂食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 周晟

技術領域

本發明涉及飲料酒領域，具體涉及一種馬蹄龍眼酒。

背景技術

馬蹄，又名荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。馬蹄中含有多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。據《本草綱目》記載，該品具有清心消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，老少咸宜，四季適用，實乃天然保健佳品。

龍眼俗稱桂圓，原產我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。龍眼系無患子科龍眼屬，南亞熱帶常綠喬木，著名的長壽果樹。它的果實是果中珍品，含有多量維生素，礦物質和果糖等對人體有益的營養成份。即可供鮮果，且可供焙干制罐或加工龍眼膏，是醫藥上的珍貴補品。龍眼對人體有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益脾，可作為治療病后虛弱、貧血萎黃、神經衰弱、產后血虧等功效。國內外科學家發現龍眼肉有明顯的抗衰老、抗癌的作用。

馬蹄和龍眼雖然在味道鮮美，且營養價值豐富，但是二者均為季節性果蔬食品，不易保存，此外在當令時節進廠因為天氣原因無法外銷，囤積貨在市場上也賣不上好價錢。因此，馬蹄，龍眼的保存、深加工產品是除鮮果直接銷售之外，果農和水果加工廠選擇的另一出路。

發明內容

本發明的目的是提供一種馬蹄龍眼酒；

本發明的目的是通過下列的技術方案實現的：

本發明所述的馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成：

（1）馬蹄10-25份，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）龍眼5-15份，去皮，去核，壓榨取汁；（3）將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進行酶化處理，溫度控制在50-60℃，時間為1-3h；（4）將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進行滅菌處理；（5）將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3：2的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為20-30天；（6）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（5）的發酵溫度控制在25-35℃。

本發明提供的馬蹄龍眼酒果香濃郁，有馬蹄和龍眼特有的香味，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質，且加工工藝簡單，成本低。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明。應該理解的是，本發明的實施例是用于說明本發明而不是對本發明的限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成：

（1）馬蹄10kg，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）龍眼5kg，去皮，去核，壓榨取汁；（3）將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進行酶化處理，溫度控制在50℃，時間為1h；（4）將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進行滅菌處理；（5）將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3：2的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為20天；（6）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（5）的發酵溫度控制在25℃。

實施例2

一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成：

（1）馬蹄25kg，洗凈后去皮，果肉搗碎或攪碎，然后將其打漿，加入白糖，攪拌均勻；（2）龍眼15kg，去皮，去核，壓榨取汁；（3）將馬蹄漿和龍眼汁混合均勻后，加入果膠酶進行酶化處理，溫度控制在60℃，時間為3h；（4）將酶解后的馬蹄龍眼混合漿離心分離，取上清馬蹄龍眼混合汁，進行滅菌處理；（5）將滅菌后馬蹄龍眼混合汁和紅酒糟按3：2的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，加入總質量0.1%的酵母菌種進行發酵，發酵時間控制為30天；（6）發酵結束后，從發酵罐底閥門放出原酒，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（5）的發酵溫度控制在35℃。

實施例3

一種馬蹄龍眼酒，是按以下方法制備而成：