[發明專利]藍莓?紫薯復合飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510072883.1
• 申請日: 2015-02-11
• 公開（公告）號: CN104643218B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 程旺開
• 申請（專利權）人: 蕪湖職業技術學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司11283
• 代理人: 孫向民,董彬

技術領域

本發明涉及復合飲料，具體地，涉及一種藍莓-紫薯復合飲料及其制備方法。

背景技術

藍莓富含花青素等多酚化合物，具有清除人體自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥及改善視力等功效，被稱為“黃金漿果”。因其不耐保藏，除了做為鮮果食用外，大部分被深加工成其他產品進行銷售，其中果汁飲料是其深加工產品之一。

但是現有的藍莓飲料在制備過程中，往往會使得花青素流失或者結構被破壞，導致制成的藍莓飲料中的花青素的含量大幅度降低，進而極大地降低了藍莓飲料的營養價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種藍莓-紫薯復合飲料及其制備方法，通過該方法制得藍莓-紫薯復合飲料富含花青素，進而提高了該飲料的營養價值。

為了實現上述目的，本發明提供了一種藍莓-紫薯復合飲料的制備方法，所述制備方法包括：

a、將紫薯在水中打漿后離心取上清液制得紫薯提取液；

b、將藍莓在所述紫薯提取液中打漿制得打漿混合液；

c、將纖維素酶和果膠酶加入至所述打漿混合液中進行酶解，離心取上清液制得酶解產物；

d、將蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠加入至所述酶解產物中以制得調配產物；

e、在將所述調配產物進行脫氣處理，然后進行均質處理以制得均質產物；

f、將所述均質產物進行滅菌以制得藍莓-紫薯復合飲料。

本發明還提供了一種藍莓-紫薯復合飲料，所述藍莓-紫薯復合飲料通過上述的方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明提供的藍莓-紫薯復合飲料通過紫薯和藍莓的破碎物的混合物經過酶解得到酶解產物，然后向酶解產物中加入蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠形成調配產物，調配產物中的各成分能夠協同作用可以有效地減小花青素的流失，最后將該調配產物依次經過脫氣、均質和滅菌后便可形成富含花青素的藍莓-紫薯復合飲料，從而提高了飲料的營養價值。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種藍莓-紫薯復合飲料的制備方法，所述制備方法包括：

a、將紫薯在水中打漿后離心取上清液制得紫薯提取液；

b、將藍莓在所述紫薯提取液中打漿制得打漿混合液；

c、將纖維素酶和果膠酶加入至所述打漿混合液中進行酶解，離心取上清液制得酶解產物；

d、將蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠加入至所述酶解產物中以制得調配產物；

e、在將所述調配產物進行脫氣處理，然后進行均質處理以制得均質產物；

f、將所述均質產物進行滅菌以制得藍莓-紫薯復合飲料。

在本發明的步驟a中，紫薯的打漿可以是一步完成，也可以是多步完成，為了使得紫薯的有效成分能夠完全溶液打漿后的液體中，紫薯的打漿采用多步法，即優選地，所述步驟a的具體步驟為：將紫薯在水中進行第一次打漿后離心取上清液，然后將離心后的沉淀物在水中進行第二次打漿后離心取上清液，再次將離心后的沉淀物進行第三次打漿后離心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。

在上述紫薯的打漿的優選實施方式中，每次打漿過程中水的用量可以在寬的范圍內選擇，但是為了進一步使得紫薯的有效成分能夠溶于水中，優選地，所述一次打漿、第二次打漿和第三次打漿分別獨立地符合以下條件：相對于1重量份的待打漿物體，所述水的用量為1-2重量份。

在上述紫薯的打漿的優選實施方式中，每次打漿過程的具體條件可以在寬的范圍內選擇，但是為了進一步使得紫薯的有效成分能夠溶于水中，優選地，所述一次打漿、第二次打漿和第三次打漿分別獨立地符合以下條件：打漿的溫度為20-30℃，單次打漿的時間為5-10min。

在本發明的步驟b中，藍莓和紫薯提取液的具體用量可以在寬的范圍內選擇，但是為了使得藍莓和紫薯能夠起到更優異的協同作用，優選地，所述步驟b中，相對于1重量份的藍莓，所述紫薯提取液的用量為3-5重量份。

在本發明的步驟b中，藍莓的打漿的具體操作條件可以在寬的范圍內選擇，但是為了使得藍莓和紫薯能夠起到更優異的協同作用，優選地，所述步驟b中，所述打漿符合以下條件：打漿的溫度為20-30℃，單次打漿的時間為5-10min。