[發明專利]藍莓?紫薯復合飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510072883.1
• 申請日: 2015-02-11
• 公開（公告）號: CN104643218B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 程旺開
• 申請（專利權）人: 蕪湖職業技術學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司11283
• 代理人: 孫向民,董彬

1.一種藍莓-紫薯復合飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

a、將紫薯在水中打漿后離心取上清液制得紫薯提取液；

b、將藍莓在所述紫薯提取液中打漿制得打漿混合液；

c、將纖維素酶和果膠酶加入至所述打漿混合液中進行酶解，離心取上清液制得酶解產物；

d、將蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠加入至所述酶解產物中以制得調配產物；

e、在將所述調配產物進行脫氣處理，然后進行均質處理以制得均質產物；

f、將所述均質產物進行滅菌以制得藍莓-紫薯復合飲料；

其中，在步驟b中，相對于1重量份的藍莓，所述紫薯提取液的用量為3-5重量份；在步驟c中，相對于100重量份的，所述纖維素酶的用量為0.1-0.2重量份，果膠酶的用量為0.05-0.15重量份；在步驟d中，相對于100重量份的所述酶解產物，所述蔗糖的用量為5-7重量份，所述檸檬酸的用量為1.2-1.8重量份，所述羧甲基纖維素鈉的用量為0.06-0.10重量份，所述黃原膠的用量為0.03-0.05重量份。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述步驟a的具體步驟為：將紫薯在水中進行第一次打漿后離心取上清液，然后將離心后的沉淀物在水中進行第二次打漿后離心取上清液，再次將離心后的沉淀物進行第三次打漿后離心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其中，所述一次打漿、第二次打漿和第三次打漿分別獨立地符合以下條件：相對于1重量份的待打漿物體，所述水的用量為1-2重量份。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其中，所述一次打漿、第二次打漿和第三次打漿分別獨立地符合以下條件：打漿的溫度為20-30℃，單次打漿的時間為5-10min。

5.根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其中，在步驟b中，所述打漿符合以下條件：打漿的溫度為20-30℃，單次打漿的時間為5-10min。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其中，在步驟c中，所述酶解符合以下條件：酶解的溫度為35-45℃，酶解的時間為1.5-2.5h。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其中，在步驟e中，所述脫氣符合以下條件：脫氣的溫度為50-60℃，脫氣的壓力為0.5-0.7bar，脫氣的時間為3-5min。

8.根據權利要求6或7所述的制備方法，其中，在步驟e中，所述均質符合以下條件：均質的溫度為50-60℃，均質的壓力為200-300bar，均質的次數為2-3次。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其中，在步驟f中，所述滅菌符合以下條件：滅菌的溫度為120-140℃，滅菌的時間為5-15s。

10.一種藍莓-紫薯復合飲料，其特征在于，所述藍莓-紫薯復合飲料通過權利要求1-9中任意一項所述的方法制備而得。