[發(fā)明專利]一種消除玉米油煎炸泡沫的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510070891.2 | 申請日： | 2015-02-11 |
| 公開（公告）號： | CN104738360B | 公開（公告）日： | 2017-08-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 侯利霞;劉玉蘭;劉華敏;余作棟 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 消除 玉米 油煎 泡沫 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體說是涉及一種消除玉米油煎炸泡沫的方法。
背景技術(shù)
玉米油是利用玉米加工副產(chǎn)物胚芽進行壓榨浸出生產(chǎn)得到的植物油，2012年1月《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出，“十二五”期間，要大力推進以糧食加工副產(chǎn)物為原料的玉米油等，促進油脂品質(zhì)多元化，提升食用植物油自給水平。近年來，我國精煉玉米油產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，生產(chǎn)玉米胚芽油的企業(yè)開始擴大產(chǎn)能，改作坊式生產(chǎn)為現(xiàn)代化生產(chǎn)。
玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康油之一，含有86%的不飽和脂肪酸與豐富的維生素E、A、D、磷脂及氨基酸等眾多營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值十分豐富。在歐美等發(fā)達國家，玉米油被作為一種高級食用油而被廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。但是，當玉米油用作煎炸油時，隨著煎炸時間的延長，除了與其他食用煎炸油一樣，感官指標、理化性質(zhì)不斷下降之外，一個特別顯著的現(xiàn)象就是出現(xiàn)大量泡沫（見圖1），甚至溢出鍋外，嚴重影響了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品質(zhì)。
發(fā)明專利申請“一種降低煎炸油極性化合物生成的油脂組合物”（CN 104171029 A） 提出用不同的甘三酯進行配比以達到飽和脂肪酸占總脂肪酸重量的42 ～58wt%，不飽和脂肪酸為油酸的SUS 型甘油三酯占全部SUS 型甘油三酯的70 ～90wt%。在CN 1103255A“煎炸油凈化處理劑”中，利用膨潤土、5A分子篩粉末與環(huán)糊精制作煎炸油凈化處理劑，使處理后的煎炸油色澤變淺，異味消除，粘度降低，但是沒有提及對泡沫的消除效果。CN 1721514A “煎炸油凈化處理方法”是利用粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色劑，對煎炸油進行處理凈化，使色澤變淺。
發(fā)明專利CN102181358 B“提高低度濃香型白酒穩(wěn)定性的方法” 利用活性炭使白酒質(zhì)量穩(wěn)定。發(fā)明專利CN 1031311618 A“醬香型白酒處理方法”提出利用活性炭吸附與恒溫恒濕儲藏結(jié)合實現(xiàn)酒的除濁、除雜及催化老熟。文獻《吸附脫色對芝麻油中木酚素及維生素 影響的研究》（中國油脂2014, Vol. 39）研究了利用活性白土、活性炭對芝麻油的脫色效果。文獻《脫色工藝中不同脫色劑對油茶籽油中苯并芘脫除效果的影響》（中國油脂2012, Vol. 37）中提出3%的活性炭可以完全脫除油樣中的苯并芘。但是沒有見到有關(guān)消除玉米油煎炸泡沫的報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，使用方法可以消除玉米油煎炸過程中出現(xiàn)的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品質(zhì)。
本發(fā)明的目的可通過下述技術(shù)措施來實現(xiàn)：
本發(fā)明提供了一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小時之后，在40℃-60℃條件下向玉米油中添加0.5% - 2.5%的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩30 - 60 min，振蕩速率為100 - 300r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機除去活性炭即可。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明的消除玉米油煎炸泡沫的方法，可以有效消除玉米油煎炸過程中出現(xiàn)的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品質(zhì)，方法簡易可行，成本低。
具體實施方式：
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步描述，但并不限制本發(fā)明。
實施例中玉米油是山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的一級玉米油，活性炭是購自重慶飛洋活性炭制造有限公司的食用油專用炭。泡沫消除率的測定按照公式1計算：
泡沫消除率（%）= （活性炭處理前的泡沫面積 - 處理后的泡沫面積）/處理前的泡沫面積 × 100% -------------公式1。
實施例1：
玉米油煎炸30小時之后，在50℃條件下向玉米油中添加1.0 %的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩60 min，振蕩速率為120 r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機除去活性炭，玉米油的泡沫消除率為96%。
實施例2：
玉米油煎炸80小時之后，在50℃條件下向玉米油中添加2.0 %的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩60 min，振蕩速率為150 r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機除去活性炭，玉米油的泡沫消除率為92%。
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