[發(fā)明專利]抑制淡水魚脂肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510068555.4
• 申請日: 2015-02-10
• 公開（公告）號: CN104642498B
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡王;陳小雷;崔凱;裴陸松;李正榮;張靜;周蓓蓓;鮑俊杰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所34114
• 代理人: 金惠貞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于天然復(fù)合抗氧化劑的篩選與復(fù)配技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及抑制淡水魚脂肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑。

背景技術(shù)

目前，國內(nèi)外對魚肉脂肪氧化的抑制方法研究報道很多，主要有凍藏、采用抗氧化包裝方式、利用超高壓等高新技術(shù)及添加抗氧化劑的方法等。

凍藏是保存魚肉的方法之一，能夠延緩魚肉脂肪氧化。但在長期凍藏過程中，脂肪酸往往在冰的壓力作用下，由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層，同空氣中的氧氣發(fā)生氧化現(xiàn)象。同時，脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物（如氨基酸、鹽基氮等）共存，導(dǎo)致魚制品色、香、味的嚴(yán)重劣化。

常用的抗氧化包裝有阻氧包裝和脫氧包裝。阻氧包裝多采用多層復(fù)合材料，如BOPP/VMCPP、各種K涂材料的復(fù)合、鋁塑復(fù)合材料等。脫氧包裝是指在很短的時間內(nèi)脫去包裝內(nèi)的氧氣，使氧氣濃度達(dá)到0.1%以下的包裝方式。無論阻氧包裝，還是脫氧包裝，對包裝材料和封口的密封性要求很高，要求材料的密封性好、透氣性低，而目前包裝材料的性能還難以達(dá)到。

超高壓加工技術(shù)能夠改變生物體高分子中的非共價鍵結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性、酶失活、微生物菌體死亡，卻不改變共價鍵結(jié)構(gòu)，因此生物物料中具有小分子結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)成分能夠得以較好的保存。研究試驗表明，超高壓加工技術(shù)在改良魚糜的品質(zhì)、殺滅水產(chǎn)品中的微生物、抑制淡水產(chǎn)品的脂肪氧化等方面都有較好的效果。但是，目前對于超高壓產(chǎn)業(yè)化裝備的研究還不完善，無法滿足生產(chǎn)需求。

抗氧化劑作為一種重要的食品添加劑，主要用于阻止或延緩油脂的自動氧化，能夠防止油脂或富含油脂的食品在貯藏中因脂肪氧化而導(dǎo)致的營養(yǎng)損失、褐變等。添加抗氧化劑因其經(jīng)濟(jì)、易操作等特點，成為目前防止魚肉脂肪氧化的首選方法。但是目前廣泛應(yīng)用的是人工合成抗氧化劑，如丁羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等，其對人體的毒性遠(yuǎn)高于天然抗氧化劑，可能引起肝腫大，使肺和肝微粒體酶的活性增加，使人體攝入的其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸净蛑掳┪铩Ｌ烊豢寡趸瘎┦菑奶烊粍印⒅参矬w或其他代謝物中提取出來的具有抗氧化活性的物質(zhì)，如茶多酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物和維生素E等。天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后食品抗氧化劑發(fā)展的趨勢，也是現(xiàn)代醫(yī)藥、保健品行業(yè)的發(fā)展趨勢。有關(guān)利用復(fù)合的天然抗氧化劑抑制淡水魚脂肪氧化的研究尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決淡水魚脂肪易氧化的問題，本發(fā)明提供一種高效安全的抑制淡水魚脂肪氧化的天然復(fù)合抗氧化劑。

本發(fā)明從迷迭香提取物、茶多酚、蘆丁提取物、人參提取物、葡萄籽提取物、蝦青素、維生素E等7種天然抗氧化劑中篩選效果好的抗氧化劑進(jìn)行復(fù)配，形成安全、高效的天然復(fù)合抗氧化劑用于抑制淡水魚脂肪氧化。

抑制淡水魚脂肪氧化的的天然復(fù)合抗氧化劑，按質(zhì)量比1～2：1：1將迷迭香提取物、人參提取物和維生素E（V_E）混合均勻，即得天然復(fù)合抗氧化劑；

所述迷迭香提取物為類白色精細(xì)粉末，其中人參皂甙總含量為80～90%；

所述人參提取物為淡黃色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分的含量為60～80%；

用于抑制淡水魚脂肪氧化的使用劑量為淡水魚重量的0.02～0.03%。

用于抑制鳊魚脂肪氧化時，將淡水魚重量0.02～0.03%的天然復(fù)合抗氧化劑充分溶解成水溶液浸泡淡水魚，水的重量和被浸泡的淡水魚的重量相等，浸泡淡水魚6～8小時。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面：

（1）本發(fā)明的天然復(fù)合抗氧化劑由迷迭香提取物、人參提取物和V_E三種純天然物質(zhì)復(fù)配而成，比單一抗氧化劑或其他組合的效果更好。試驗結(jié)果表明，復(fù)合天然抗氧化劑組的COV值和TBA值分別為4.2 mg/100g、0.7 mg/100g，其他較好組合的COV值和TBA值分別為4.71 mg/100g、1.04mg/100g；

（2）本發(fā)明的天然復(fù)合抗氧化劑可以完全代替常用的人工合成抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT，安全可靠。試驗結(jié)果表明，復(fù)合天然抗氧化劑組的COV值、TBA值分別為3.92 mg/100g、0.70 mg/100g。TBHQ、BHA、BHT的COV值分別為4.44 mg/100g、4.20 mg/100g、4.28 mg/100g；TBA值分別為0.79 mg/100g、0.96 mg/100g、0.99 mg/100g。復(fù)合天然抗氧化劑的效果好于TBHQ、BHA、BHT；

（3）本發(fā)明的使用劑量為魚體重量的0.02～0.03%，操作簡單；