[發明專利]航天員專用果蔬干糧餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201510065776.6
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104522128A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 王振宇;劉迪迪;刁巖;伊娟娟
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明屬于保健食品研究開發及農產品深加工技術領域，涉及一種果蔬干糧餅及其制備方法。

背景技術

航天員作為一種特殊的人群，工作在極端的航天環境條件下。在航天飛行過程中，由于受到輻射、微重力、磁場及晝夜節律變化的影響，造成體內代謝及生理狀態紊亂，導致航天員消化液分泌功能受到影響，味覺和嗅覺敏感性降低，進而影響食欲，大腸功能產生障礙，易引起便秘，消化吸收功能受到影響，免疫功能下降，直接影響航天員的工作與健康。

現已研制出的產品已基本接近地面食品特點，帶有中國特色的佳肴也登上了太空，比如清燉牛肉丸、墨魚丸、陳皮牛肉、紅燒牛肉、醬牛肉等，但主食類產品則較少。而在地面，人們通常也有每餐吃些主食，方有飽腹感的習慣。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有能補充能量、增進食欲、易于消化吸收、抗疲勞、抗氧化、抗輻射、增強免疫力、促消化防便秘等功效的航天員專用果蔬干糧餅及其制備方法，可用于空間站航天員、航空飛行員、野戰部隊、航海等人群，還適合于野外工作、出差旅游、加班熬夜、快節奏生活等人群食用。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的的：

一種航天員專用果蔬干糧餅，由以下原料制備而成：米粉140-280克、面粉140-280克、全蛋液140-210克、酵母1.4-2.1克、七種顏色口味真空凍干果蔬粉各10-15克。

本發明中，所述七種顏色口味真空凍干果蔬粉為草莓粉、香蕉粉、藍莓粉、枸杞粉、西蘭花粉、紫薯粉、山藥粉、樹莓粉、獼猴桃粉、桑葚粉、葡萄粉、番茄粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、黑木耳粉中的七種。

上述航天員專用果蔬干糧餅的制備方法，以米粉、面粉、全蛋液為原料，經半發酵后混合真空凍干果蔬粉，經烤制，得到目標產品。具體制備步驟如下：

一、和面：將面粉中提前混入酵母粉，并與米粉、全蛋液混合均勻，反復揉面至表面平滑；

二、發酵：室溫下（25℃左右）發酵0.5-1.5小時，至面團中有蜂窩狀孔洞，體積增大30-100%，即可結束發面；

三、制彩色面團：將發酵好的面團分成等量的七份，分別加入七種真空凍干果蔬粉，制成七種顏色及口味的光滑面團；

四、將不同顏色面團搟成面餅后疊放在一起，繼續搟至3-4cm厚，二次發酵10-30分鐘，備用；

五、烤制及切割：將餅胚放入烤箱，150-170℃烤8-12分鐘，取出，切去圓邊，修成截面約為4×3cm的長方形餅塊，再切成約2cm的厚片，再放入烤箱烤1-3分鐘，烤至軟硬適度出爐；

六、后期處理：將制得的產品自然冷卻，真空袋包裝，鈷-60輻射滅菌，成品。

本發明的特點是以米粉、面粉、全蛋液為主料，以真空凍干果蔬粉為輔料精制而成。本發明采用米粉、面粉、全蛋液為主料，是因為根據專家建議，嬰幼兒添加的第一種輔食即為營養米粉，可見其是非常易于消化吸收的，且營養豐富，加入面粉一起和面可以形成光滑而有彈性的面團；全蛋液可以增加產品蛋白質含量、改善口感、增加蛋香；以真空凍干果蔬粉為輔料，是因為其可以基本保持果蔬原有色澤、風味、營養、活性成分，可以有效增加果蔬攝入量，且水分含量低????????????????????????????????????????????????可以延長貯藏期，并使產品呈現美觀的外形、清新的香氣，可以增進食欲，且配合在一起不僅可以為航天員快速補充能量、蛋白質及各種營養素，更可以協同增效，具有抗疲勞、抗氧化、抗輻射、增強免疫力、促消化防便秘等功效，加工成合適尺寸的“一口食”食品，具有適合在航天環境下食用的特點。還可用于野戰部隊、航海、野外工作、出差旅游、加班熬夜、快節奏生活等人群食用。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限如此，凡是對本發明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍中。

實施例1：

本實施例提供的航天員專用果蔬干糧餅由以下原料制備而成：米粉140克、面粉140克、全蛋液140克、酵母1.4克、真空凍干果蔬粉七種顏色口味：草莓粉、香蕉粉、藍莓粉、枸杞粉、西蘭花粉、紫薯粉、山藥粉各10克。其制備方法包含以下操作步驟：

（1）和面：將面粉中提前混入1.4克酵母粉，并與140克米粉、140克面粉、140克全蛋液混合均勻，反復揉面至表面平滑；

（2）發酵：室溫下（25℃左右）發酵0.5-1.5小時，至面團中有蜂窩狀孔洞，體積增大30-100%，即可結束發面；