[發明專利]一種香芋雞肉脯

在審

• 申請號: 201510065610.4
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104621602A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種香芋雞肉脯及其制備方法。

背景技術

肉脯是指經切片、調味、攤篩、烘干和烘烤等工藝加工而成的干，熟薄片型的肉制品。傳統的肉脯味道單一，制作工藝復雜，營養損失過多，隨著社會的發展，傳統肉脯已經很難滿足人們的要求。

發明內容

本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種香芋雞肉脯及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：香芋雞肉脯由以下重量份的原料制成：雞140-150、紫菜8-10、黃秋葵12-15、姬菇10-12、石耳8-12、秀珍菇12-15、鴨舌20-30、油麥菜12-15、蛋黃8-12、滑子菇12-15、香芋12-15、韭子3-5、枸杞子3-4、當歸4-5、青箱子3-5、竹葉3-4、助劑6-7、輔料適量、荷葉。

其中助劑由下列重量份的原料組成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠豆粉10-12、知母2-3、海帶3-4、烏藥2-3、山茱萸2-3、熟地1-2。

本發明雞肉脯的制備步驟為：

（1）將韭子、枸杞子、當歸、青箱子、竹葉混合，加入8～12倍水，在80℃下保溫4-5小時，再小火煮沸2-3小時，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；

（2）將黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇洗凈后放入去除內臟的雞肚內，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；

（3）將紫菜、鴨舌、油麥菜、滑子菇、香芋洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將鴨舌和步驟（2）的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、油麥菜、滑子菇、香芋和步驟（2）的黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇混合打制成漿；

（4）將步驟（1）中的中藥粉、步驟（3）中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；

（5）將步驟（4）中斬拌混合均勻后的材料放入模具內壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱內烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。

另外，助劑的制備方法為：將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發明的有益效果為：本發明的香芋雞肉脯添加了鴨舌、香芋等成分，口感獨特鮮美，并且有清肝明目的作用，食用有助于身體健康。

具體實施方式

一種香芋雞肉脯，由以下重量份（kg）原料制成：

雞150、紫菜10、黃秋葵15、姬菇12、石耳12、秀珍菇15、鴨舌30、油麥菜15、蛋黃12、滑子菇15、香芋15、韭子5、枸杞子4、當歸5、青箱子5、竹葉4、助劑7、輔料適量、荷葉。

其中助劑由以下重量份的原料制成：牛骨粉12、赤小豆粉20、蘋果醬20、綠豆粉12、知母3、海帶4、烏藥3、山茱萸2、熟地2。

制備方法包括以下步驟：

（1）將韭子、枸杞子、當歸、青箱子、竹葉混合，加入10倍水，在80℃下保溫4小時，再小火煮沸3小時，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；

（2）將黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇洗凈后放入去除內臟的雞肚內，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內加入適量的高湯煮50分鐘，然后掏出黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；

（3）將紫菜、鴨舌、油麥菜、滑子菇、香芋洗凈后放在蒸籠上蒸50分鐘，取下后將鴨舌和步驟（2）的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、油麥菜、滑子菇、香芋和步驟（2）的黃秋葵、姬菇、石耳、秀珍菇混合打制成漿；

（4）將步驟（1）中的中藥粉、步驟（3）中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；

（5）將步驟（4）中斬拌混合均勻后的材料放入模具內壓制成型，得成型肉脯，然后放入150℃的烤箱內烤制7分鐘即得成品雞肉脯。

另外，助劑的制備方法為：將生知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發明的香芋雞肉脯將紫菜和當歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，韭子、枸杞子、青箱子、竹葉之間搭配食用，熱涼互補，食用后有助于身體健康。