[發明專利]一種茶葉蛋鹵制方法及制品

在審

• 申請號: 201510063263.1
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104664443A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 肖大年;劉陳洋;張其蒙
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種茶葉蛋鹵制方法及制品。

背景技術

茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風味小吃，也是我國的傳統食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

目前，茶葉蛋的食用還是采用家庭常規的烹飪方法，即用煎、煮、炒等方法來加工。這些常規的加工方法由于不夠規范，再加之火候、油溫難以掌握和控制，所以，在加工的過程中，往往會因加工不當而破壞茶葉蛋的營養成份和藥用價值。

發明內容

本發明提供一種具備獨特風味、口感且有助健康養生的茶葉蛋鹵制方法，為實現本發明的目的，本發明提供的技術方案如下：

一種茶葉蛋鹵制方法，其包括如下步驟：

(1)鹵料制作：

鹵制中藥的準備：取人參5-30份、枸杞子5-30份、桂圓干5-40份、五味子3-20份、白術7-34份、何首烏10-40份、茯苓6-30份，將所選材料充分混合，放入沸水中煮20—30分鐘作為鹵制中藥；

鹵制調料的準備：取茶葉5-10份，芭蕉葉2-5片，食用鹽10-30份、紅糖10-30份、40—60份的大棗，50—10份的八角，50—10份的桂皮，10—30份的味精充分混合作為鹵制調料；

(2)鹵液制作：將步驟(1)中的鹵制中藥放入適量的水中熬制2—3小時，然后繼續加入步驟(1)中的30—50份的茯苓，40—60份的大棗，50—10份的八角，50—10份的桂皮，繼續熬制40—50min，然后加入食用鹽10-30份、紅糖10-30份，10—30份的味精熬制10min—20min，制得鹵液備用；

(3)熟制：將原料蛋放入沸水中煮10—20min，撈起后放入冷水中5—8min，將其去殼，得到熟制蛋；

(4)鹵制：將熟制蛋放入步驟(2)所得到的混合物中，在80—110攝氏度中鹵制10—150min，制得鹵制茶葉蛋；

所述的步驟(2)、(3)無先后順序。

所述的步驟(4),是將所述步驟(3)中得到的混合物在90—10攝氏度里面鹵制30—40min，然后再在60—70攝氏度里面鹵制10—110min。

在步驟(1)所述鹵料制作步驟中，將人參其切成片，將其他的中藥材料研磨。

步驟(3)是將所述茶葉蛋首先在10攝氏度的沸水中煮5—8min，然后停止加熱使茶葉蛋自然降溫，到了低于50攝氏度的時候在放入冷水中。

所述步驟(2)的熬制階段，是首先將水溫加到10攝氏度，然后再加入步驟(1)中的30—50份的茯苓，40—60份的大棗，50—10份的八角，50—10份的桂皮。

所述的茶葉蛋鹵制方法，還包括步驟(5)保存：將步驟(4)鹵制成功的雞蛋存放在密封的瓦罐里，所述瓦罐設有罐蓋。

所述的原料蛋可以是雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等禽類蛋之一。

采用上述方法制備的鹵制茶葉蛋。

本發明提供的茶葉蛋法鹵制法及制品，通過四步，使原料蛋融入了多種中藥材和調料的成分，采用這種方法鹵制成茶葉蛋，具有獨特的口感及茶葉的清香，整體外觀油潤光亮、其顏色呈降紅色，且軟硬適中，咸淡均勻，鮮香適口，易于保存，方便食用及攜帶。在鹵制的過程中加入了一些精選的、獨特配比中藥材料，提高了茶葉蛋的藥用價值、風味及色澤，且不破壞原料蛋原來的營養，食用者可以通過這些鹵制的茶葉雞蛋或鵪鶉蛋等，實現保健、營養和養生的目的。

具體實施方式

實施例一：

一種茶葉蛋鹵制方法，其包括如下步驟：

(1)鹵料制作：

鹵制中藥的準備：取人參5-30份、枸杞子5-30份、桂圓干5-40份、五味子3-20份、白術7-34份、何首烏10-40份、茯苓6-30份，將所選材料充分混合，放入沸水中煮20—30分鐘作為鹵制中藥；

鹵制調料的準備：取茶葉5-10份，芭蕉葉2-5片，食用鹽10-30份、紅糖10-30份、40—60份的大棗，50—10份的八角，50—10份的桂皮，10—30份的味精充分混合作為鹵制調料；