[發(fā)明專利]利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510062284.1
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104543741A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱凌;何紹媛;徐貴得;呂雪蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 唐山市施爾得肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L3/36;A23L3/34;A23L3/28;B65D81/18
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 王永紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于面制食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法。

背景技術(shù)

饅頭是我國居民，尤其是北方居民的主食，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚弧Ｄ壳梆z頭的生產(chǎn)主要采用作坊式手工模式，基本是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷售。由于饅頭營養(yǎng)豐富，含水量較高，不耐貯運(yùn)，常溫下2-3天就老化以及發(fā)霉，不方便流通，給規(guī)模化生產(chǎn)和大范圍流通造成極大困難。目前，規(guī)模化生產(chǎn)的饅頭一般為冷藏或冷凍保藏，口感較硬，需經(jīng)過復(fù)蒸后才能食用，能耗大，不適合常溫流通和運(yùn)輸儲存。發(fā)明專利CN102293439A公開了一種饅頭的保鮮防霉包裝儲存方法，采用10萬級無菌車間，對包裝袋（盒）內(nèi)的空氣進(jìn)行置換后進(jìn)行封口包裝，對加工環(huán)境要求高，操作不方便。發(fā)明專利CN101088341A公開了一種延長饅頭保鮮期的方法，是在面粉中加入抗老化復(fù)合改良劑，使用淀粉水解酶、半纖維素酶、脂肪酶以及乳化劑和抗結(jié)劑等，采用饅頭表面噴涂復(fù)合生物防霉劑的方式以抑制饅頭表面菌群的生長。該方法成本比較高，操作比較煩瑣，不利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)明專利CN101124923A公開了一種饅頭制品的保鮮儲存方法，將饅頭在70℃以上進(jìn)行趁熱包裝，對包裝物進(jìn)行排氣、充氣，產(chǎn)品表面有結(jié)露現(xiàn)象，不受消費(fèi)者歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于克服以上不足，提供一種不添加任何食品防腐劑和添加劑，不用排氣和充氣，利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法。

實現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案：一種利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，它按照以下步驟進(jìn)行：

A、經(jīng)過和面-醒發(fā)-成型-蒸制的過程，制作饅頭；

B、饅頭蒸制完成后，在無菌車間的高濕冷藏柜內(nèi)進(jìn)行快速冷涼；

C、饅頭回涼后，在無菌車間內(nèi)利用饅頭包裝機(jī)對饅頭進(jìn)行包裝：包裝袋采用高阻隔性塑料袋，每個包裝袋內(nèi)放置饅頭和脫氧保鮮劑。

包裝袋采用6.5-7.5絲的高阻隔性PE袋。

饅頭醒發(fā)環(huán)境的溫度為30-35℃，醒發(fā)時間為25-30分鐘；蒸制溫度95-110℃，30-35分鐘。

無菌車間為10萬級食品無菌車間，車間內(nèi)溫度為20-24℃，濕度保持在45-60%。

無菌車間內(nèi)部同時設(shè)置有至少一個高濕冷藏柜；所述高濕冷藏柜包括不銹鋼柜體、空調(diào)制冷機(jī)、變送器，所述柜體為矩形箱體結(jié)構(gòu)，變送器安裝在柜體側(cè)壁上；柜體的頂部通過管道與無菌蒸汽發(fā)生裝置連接，管道上安裝有調(diào)節(jié)閥門；柜體內(nèi)頂部設(shè)置有紫外殺菌燈和調(diào)節(jié)風(fēng)扇；至少一臺空調(diào)制冷機(jī)安裝在柜體上；柜體底部設(shè)置有排水槽。

柜體的外殼內(nèi)壁上設(shè)置有一保溫內(nèi)襯。

柜體內(nèi)的溫度為2-4℃，相對濕度為80-90%。

無菌車間使用前，打開高濕冷藏柜頂部的紫外殺菌燈輻照滅菌30分鐘以上；同時打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)調(diào)節(jié)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益的效果：

1、不用進(jìn)行氣體置換和充氣等，操作簡便，成本低，便于規(guī)模化生產(chǎn)；

2、不添加任何的防腐劑、食品添加劑等，只使用面粉、水和活性酵母，產(chǎn)品安全性高；

3、風(fēng)味純正，口感好，能夠在常溫條件下進(jìn)行流通和銷售，在30℃下可以存放10天及以上。

附圖說明

圖1為本發(fā)明中高濕冷藏柜的整體結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為包裝袋內(nèi)氣體濃度隨著時間增加的變化曲線圖。

圖中：調(diào)節(jié)閥門1，蒸汽管道2，調(diào)節(jié)風(fēng)扇3，紫外殺菌燈4，柜體5，柜體入口6，空調(diào)制冷機(jī)7，排水槽8，內(nèi)襯9，外殼10。

曲線1為放置一袋脫氧劑的變化曲線；曲線2為放置兩袋脫氧劑的變化曲線。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

本發(fā)明所公開的這種利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，是通過無菌蒸汽與冷風(fēng)形成的高濕度無菌空氣，對蒸熟的饅頭進(jìn)行快速冷涼，它按照以下步驟進(jìn)行：

A、經(jīng)過和面-醒發(fā)-成型-蒸制的過程，制作饅頭；饅頭醒發(fā)過程中，醒發(fā)環(huán)境的溫度為30-35℃，醒發(fā)時間為25-30分鐘；蒸制溫度100℃左右，30-35分鐘。

B、饅頭蒸制完成后，將饅頭在無菌車間的高濕冷藏柜內(nèi)進(jìn)行快速冷涼10-15分鐘；