[發(fā)明專利]利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510062284.1
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104543741A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱凌;何紹媛;徐貴得;呂雪蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 唐山市施爾得肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L3/36;A23L3/34;A23L3/28;B65D81/18
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 王永紅

1. 一種利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，它按照以下步驟進行：

A、經(jīng)過和面-醒發(fā)-成型-蒸制的過程，制作饅頭；

B、饅頭蒸制完成后，在無菌車間的高濕冷藏柜內(nèi)進行快速冷涼；

C、饅頭回涼后，在無菌車間內(nèi)利用饅頭包裝機對饅頭進行包裝：包裝袋采用高阻隔性塑料袋，每個包裝袋內(nèi)放置饅頭和脫氧保鮮劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，包裝袋采用6.5-7.5絲的高阻隔性PE袋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，饅頭醒發(fā)環(huán)境的溫度為30-35℃，醒發(fā)時間為25-30分鐘；蒸制溫度95-110℃，30-35分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，無菌車間為10萬級食品無菌車間，車間內(nèi)溫度為20-24℃，濕度保持在45-60%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，無菌車間內(nèi)部同時設(shè)置有至少一個高濕冷藏柜；所述高濕冷藏柜包括不銹鋼柜體、空調(diào)制冷機、變送器，所述柜體為矩形箱體結(jié)構(gòu)，變送器安裝在柜體側(cè)壁上；柜體的頂部通過管道與無菌蒸汽發(fā)生裝置連接，管道上安裝有調(diào)節(jié)閥門；柜體內(nèi)頂部設(shè)置有紫外殺菌燈和調(diào)節(jié)風(fēng)扇；至少一臺空調(diào)制冷機安裝在柜體上；柜體底部設(shè)置有排水槽。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，所述柜體的外殼內(nèi)壁上設(shè)置有一保溫內(nèi)襯。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，所述柜體內(nèi)的溫度為2-4℃，相對濕度為80-90%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用氣體調(diào)理制作、保鮮包裝饅頭的方法，其特征在于，無菌車間使用前，打開高濕冷藏柜頂部的紫外殺菌燈輻照滅菌30分鐘以上；同時打開調(diào)節(jié)風(fēng)扇進行吹風(fēng)調(diào)節(jié)。