[發明專利]一種發酵的杏飲料配方

無效

• 申請號: 201510062206.1
• 申請日: 2015-02-04
• 公開（公告）號: CN104605452A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 徐安君
• 申請（專利權）人: 徐安君
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/015;A23L2/42;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵的杏飲料配方，其特征在于，該發酵的杏飲料制造過程為：

(1)采杏分選：采集好杏后，挑選無病蟲害，無腐爛變質，9成熟，著色面大于70％的杏做原料；

(2)洗滌去核：將分選后的杏用質量分數為0.01％高錳酸鉀洗滌后再用清水洗滌，去除污垢和大部分微生物，再去除杏核；

(3)護色破碎：在杏中加入1％異抗壞血酸鈉護色，再按照杏水比1：1的比例，將杏打漿破碎；

(4)調配：根據正交試驗設計的水平，使用檸檬酸和蔗糖，對杏汁的PH和含糖量進行調整；

(5)殺菌發酵：將杏汁在90℃的高壓滅菌鍋內保溫10-12min，再加入3％的酵母進行發酵，本試驗采用L9(3)⁴正交試驗，同時考慮感官與酒精度的評定標準；

(6)澄清過濾：在發酵結束后，在杏汁中添加果膠酶，澄清發酵液，然后將澄清后的發酵杏汁先用濾布進行粗濾，再精濾；

(7)二次調配：使用蘋果醋、檸檬酸和蔗糖調節發酵杏汁，且糖酸比為35：1；

(8)裝罐：將發酵杏汁裝入密封罐內；

(9)二次殺菌：將罐裝杏汁在水浴90℃下保溫15min，冷卻后得到產品。

2.按照權利要求1所述的發酵的杏飲料配方，其特征在于：所述步驟(1)中采摘杏子后，需在4℃預冷24h再進行分選和加工。

3.按照權利要求1所述的發酵的杏飲料配方，其特征在于：所述步驟(3)中采用高速組織搗碎機對杏打漿破碎加工。

4.按照權利要求1所述的發酵的杏飲料配方，其特征在于：所述步驟(5)發酵過程中，發酵溫度20℃，發酵PH＝4.0，含糖量4.0％，菌種為活性干酵母。

5.按照權利要求1所述的發酵的杏飲料配方，其特征在于：所述步驟(6)澄清過程中，PH為3-5，組合霉菌質量分數為0.01‰，時間為40min，溫度為40-50℃。

6.按照權利要求1所述的發酵的杏飲料配方，其特征在于：所述步驟(7)中通過酸度計測出蘋果醋、檸檬酸和蔗糖的糖酸比。