[發明專利]一種紅米米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510060595.4
• 申請日: 2015-01-31
• 公開（公告）號: CN104605250A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 潘楊基
• 申請（專利權）人: 潘楊基
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅米米粉，其特征是：由下列重量份配比混合構成：紅米30～50份、大米20～30份、水30～40份。

2.一種紅米米粉的制備方法，其特征在于：由以下步驟組成：

(一)備料：

將紅米和大米按重量份配比混合后備用；

(二)制作：

①浸米：將上述(一)的備料浸泡8～9小時，每4～5小時換一次水；

②高壓沖洗：在浸米、淘米過程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮雜質沖洗干凈，浸8～9小時后再沖洗1次；

③磨漿：浸米8～9小時后用大磨磨漿，再經過真空脫水成米粉狀；

④和粉：米粉制作過程中和粉以順時針方向和粉，五分鐘后加入質量百分比10～11％的熟米漿，10～12分鐘后和粉結束；

⑤壓絲：壓絲機在工作過程中每半小時加些水，以降低機器溫度；

⑥蒸焗粉：壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽焗房存放密封1～1.5小時后放15～20分鐘蒸汽，此時溫度70度～80度，再密封焗房8小時～10小時；

⑦造型：從焗房將米粉經水溫20～23度的水洗后，造型放在特制的造成型格上；

⑧烤房：米粉入房后先用冷風吹1～1.5小時，升溫到30～35度，2～2.5小時后升溫到35度～40度，經過8小時～10小時的烘干，在烤房運行過程中必須要保證每處放粉的地方都有風吹到，以保證米粉的常溫烤干。