[發明專利]一種大鯢油天然復合抗氧劑

有效

• 申請號: 201510050144.2
• 申請日: 2015-02-02
• 公開（公告）號: CN104543046B
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 羅慶華;王苗苗;宋英杰;吳沛霖;王建文
• 申請（專利權）人: 吉首大學
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及一種動物油脂的抗氧化劑，特別是一種大鯢油脂的抗氧化劑。

背景技術

中國大鯢(Andrias davidianus)，屬于兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科。隨著大鯢規模化馴養繁殖技術的成功，大鯢產業逐漸成為大鯢主產區調整農業產業結構、促進農民增收的最具活力的新興產業。目前大鯢產品主要是用于餐桌上作為高端菜肴直接食用，消費量較少，制約大鯢產業鏈發展，因此如何促進大鯢產業鏈發展成為亟待探索的問題。大鯢尾部脂肪由于油膩不能被直接食用，以其為原料提取鯢油，可提高大鯢的綜合利用價值，促進大鯢深加工產品的開發。但是粗鯢油鯢油富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸穩定性差，極易被氧化，生成醛類酮類等有害物質，不僅失去了營養價值，而且對人體產生一定的毒害作用，因此延緩鯢油的氧化極其重要。

目前，通過添加抗氧化劑延緩油脂的氧化是公認的最為經濟有效的方法。隨著二丁基羥基醇（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）等人工合成抗氧化劑的副作用逐漸被研究證實，許多國家對其添加量進行了嚴格控制，美國、歐盟等國已禁止使用合成抗氧化劑，研究重點也逐漸轉移到安全無毒的天然抗氧化劑上來。因此，尋求合適的油脂天然抗氧化劑顯得尤為重要。

現有的油脂天然抗氧化劑很多，如天然AV、紅干辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類抗氧化劑等。中國專利申請公開的“一種用作魚油抗氧化劑的天然組合物”（CN1287157），包括有主抗氧化劑、還原劑、氧清除劑、乳化劑, 主抗氧化劑含茶多酚、占66%－82%,還原劑含大蒜油、占5%－10%,氧清除劑含3－酮基呋喃葡萄糖內酯及其衍生物、占4%－8%,乳化劑含大豆磷脂、占9%－16%。組合物的一般添加量為0.005%－0.1%。其具有無毒、高效優點,并可用于已氧化魚油、延緩其氧化或恢復其新鮮度。竹葉抗氧化物、植酸、茶多酚均為天然抗氧化劑，但它們單獨使用，對大鯢油的抗氧化效果不很理想，且用量較大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大鯢油的天然抗氧化劑組合物，其對鯢油有較強抗氧化效果，且無毒高效。

為實現上述目的，本發明的實施方案為：一種大鯢油天然復合抗氧化劑，由迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸組成，迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸在大鯢油中的添加量分別為大鯢油質量的0.01-0.02%、0.01-0.02%和0.005-0.015%。

作為一種優化的實施方案，迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸在大鯢油中的添加量分別為大鯢油質量的0.015%、0.015%和0.007%。

作為另外一種優化的實施方案，迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸在大鯢油中的添加量分別為大鯢油質量的0.015%、0.01%和0.013%。

作為第三種優化的實施方案，迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸在大鯢油中的添加量分別為大鯢油質量的0.01、0.01%與0.01%。

作為第四種優化的實施方案，迷迭香酸、竹葉抗氧化物和植酸在大鯢油中的添加量分別為大鯢油質量的0.02、0.01%與0.007%

本發明提供的大鯢油天然復合抗氧化劑的使用方法是：按比例稱取迷迭香酸、竹葉抗氧化物、植酸，加入少量無水乙醇溶解，再加入大鯢油中混勻。

本發明的抗氧化機理是：迷迭香酸與不飽和脂肪酸競爭性與脂質過氧基結合, 以終止脂質過氧化的連鎖反應，降低脂質過氧化速率，而迷迭香酸被氧化為穩定的醌類物質。植酸可產生氫且可利用磷酸基團，螯合金屬離子，破壞氧化中間產物，不能使之形成醛、酮產物。竹葉抗氧化物能清除自由基，阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應。雖然迷迭香酸、竹葉抗氧化物與植酸三者的作用機理不相同，但它們之間存在相互協調，相互補充的關系。復配抗氧化劑之間可以協同提高抗氧化效果可能存在以下原因： 相互之間可以修復或再生，形成氧化還原循環系統，增強抗氧化活性； 兩種或兩種以上的抗氧化劑復配使用時，各種抗氧化劑在抗氧化之后，也可能使得產生的游離基相互作用生成新的酚類化合物，繼續發揮抗氧化作用，使其抗氧化性能得以增強。 偶聯氧化作用，多種抗氧化劑可以基于氧化還原電位差的偶聯氧化，降低直接反應的兩種劑間的電位落差，使反應易于進行。因此，本發明提供的抗氧化劑組合物的抗氧化效果要好于單一抗氧化劑的效果。

附圖說明

圖1為0.02%抗氧化劑對鯢油的抗氧化效果；

圖2為不同添加量的迷迭香酸對鯢油的抗氧化效果；

圖3為不同添加量的植酸對鯢油的抗氧化效果；