[發明專利]一種藍莓葉飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201510046920.1
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104643207A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 張英莉;陳小飛;劉美麗
• 申請（專利權）人: 北華大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L1/302
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種藍莓葉飲料，本發明還涉及一種藍莓葉飲料的制作方法。

背景技術

藍莓葉中含有蛋白質、膳食纖維、脂肪酸、甾醇、萜類、礦質元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質。我國引種栽培藍莓已有相應規模，藍莓果實開發較為廣泛，大面積栽培后的藍莓葉沒有被有效開發利用。目前，沒有藍莓葉茶飲料制備方法的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種藍莓葉飲料，本藍莓葉飲料沒有藍莓葉的苦澀，而且還能增加藍莓葉香氣。

本發明的另一目的是提供一種藍莓葉飲料的制作方法，可以將藍莓葉中營養及活性成分充分浸提。

本發明所采用的第一技術方案是，一種藍莓葉飲料，按照質量百分比由以下組分構成：白砂糖3％-8％，蜂蜜1％-5％，檸檬酸0.05％-0.1％，維生素c0.05％-0.15％，β-環狀糊精0.3％-0.5％；余量為藍莓葉提取物，以上組分為100％。

本發明所采用的第二技術方案是，一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1、焙制，將經過挑選的藍莓葉烤焙；

步驟2、粉碎，用高速粉碎機將藍莓葉粉碎并過篩；

步驟3、超聲浸提，將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理；浸提液抽濾后備用；

步驟4、混合調配，按照質量百分比由以下組分構成：白砂糖3％-8％，蜂蜜1％-5％，檸檬酸0.05％-0.1％，維生素c0.05％-0.15％，β-環狀糊精0.3％-0.5％；余量為藍莓葉提取物，以上組分為100％，將上述稱量好的組分混合調配；

步驟5、殺菌，將混合好的物料進行殺菌處理，制備得到藍莓葉飲料。

本發明的特點還在于，

步驟1中焙制的條件為110℃-130℃條件下烤焙8min-12min。

步驟2中粉碎的轉速為20000r/min-30000r/min，將藍莓葉粉碎至有80％物料過40目篩。

步驟3中超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90，溫度為55℃-65℃，浸提時間為25min-35min。

步驟5中的殺菌條件為80℃-90℃的溫度條件下殺菌8min-12min。

本發明的有益效果是：本發明制作的藍莓葉茶飲料澄清，呈紅黃色，風味獨特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花色苷等功效成分。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供一種藍莓葉飲料，按照質量百分比由以下組分構成：白砂糖3％-8％，蜂蜜1％-5％，檸檬酸0.05％-0.1％，維生素c0.05％-0.15％，β-環狀糊精0.3％-0.5％，余量為藍莓葉提取物，以上組分為100％。

本發明中藍莓葉茶飲料澄清，呈紅黃色，風味獨特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花青素苷等功效成分。

藍莓葉中含有蛋白質、膳食纖維、脂肪酸、甾醇、萜類、礦質元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質。利用超聲波振動的方法進行提取，使溶劑快速地進入固體物質中，將其物質所含的有效成分盡可能完全地溶于溶劑之中，得到多成分混合提取液。利用超聲波技術來強化提取分離過程，可有效提高提取分離率，縮短提取時間、節約成本、提高產量。將藍莓葉經焙制、浸提、調配制成飲料可有效利用藍莓葉中的營養成分及功效成分，為開發藍莓葉資源提供了途徑和方法。

甜味劑中增加蜂蜜，使甜味柔和，加入量過多，易引起飲料渾濁，使其穩定性下降。β-環狀糊精主要為掩蔽藍莓葉的苦澀氣味，添加量少，不足以掩蔽；多加無益。

本發明還提供一種藍莓葉飲料的制作方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1、焙制，將經過挑選的藍莓葉在110℃-130℃條件下烤焙8min-12min，藍莓紅葉，有草木雜味，通過焙烤，可去除部分草木青澀之氣；同時增加焙烤香氣；焙烤溫度低于110℃焙制時間長，產品色澤發暗，香氣不足；高于130℃，葉子焦糊。在此范圍內，溫度與時間呈負相關，即溫度高時間短，溫度低焙制時間可長些。

步驟2、粉碎，用高速粉碎機于轉速為20000r/min-30000r/min，粉碎將藍莓葉粉碎至有80％物料過40目篩；