[發明專利]零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510040454.6
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104621318A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 張雨生
• 申請（專利權）人: 張雨生
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及休閑食品，具體是零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法。

背景技術

赤蘚糖醇（C₄H?₈O₄）是以玉米為原料加工成的一種不含糖的天然甜味劑，其特點是總糖含量在0.1%以內，不吸潮，人稱零卡路里，但甜度僅為蔗糖的0.6倍，甜度低，而且口感微苦，故使用范圍不廣。

發明內容

本發明的目的是要提供一種零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種零卡路里保健型羅漢果糖，主要由下述按重量份配比計的原料制成：

鮮羅漢果甜味素5

赤蘚糖醇顆粒95。

所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，為現有技術，在中國專利CN103461420A中已有記載。

上述零卡路里保健型羅漢果糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）按用料重量份配比稱料，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆粒混勻；

（2）將步驟（1）的混合物攤成3cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上；

（3）再將步驟（2）的得品置于相對濕度為50%的環境中，按鮮羅漢果甜味素∶粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5∶100的比例再拌一次；

（4）過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素；

（5）放入大盤中，用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘；

（6）在相對濕度為50%以內的環境下，包裝。

本發明的優點是：鮮羅漢果甜味素的甜度是蔗糖的10倍，還含有維生素C457mg/100g，硒16ug/kg以及黃酮、多糖、甘露醇、過氧化物氧化劑等物質，具有提高人體免疫力，保肝降轉氨酶，延緩細胞衰老等作用，將鮮羅漢果甜味素裹在赤蘚糖醇顆粒上，制成的產品零卡路里，色澤、口感好，保健作用強。

具體實施方式

實施例：

制備零卡路里保健型羅漢果糖的方法，包括如下步驟：

（1）稱取鮮羅漢果甜味素5kg、赤蘚糖醇95kg，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆粒混勻；

（2）將步驟（1）的混合物攤成3cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上；

（3）再將步驟（2）的得品置于相對濕度為50%的環境中，按鮮羅漢果甜味素∶粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5∶100的比例再拌一次；

（4）過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素；

（5）放入大盤中，用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘；

（6）在相對濕度為50%以內的環境下，包裝。

所述鮮羅漢果甜味素采用包括如下步驟的方法制成：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1-1.5分鐘，高溫固化蛋白質；

（2）破碎，在55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa；低溫為45-54℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。

所得鮮羅漢果甜味素經廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為457?mg/100g，硒含量為16μg/kg。

采用本發明制備方法制得的產品外型與白砂糖相似，糖度是赤蘚糖醇的2.5倍，糖味近似蜂蜜，口感比蔗糖還好。