[發明專利]一種黃魚火腿的生產方法

在審

• 申請號: 201510040212.7
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104605403A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 倪威威
• 申請（專利權）人: 倪威威
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種黃魚火腿的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟,

1)?將黃魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污；

2)?另將食鹽2份、硝石0.3份放入80份水中，調制溶液；

3）將洗好的黃魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬20—30min；

4)?將浸好的魚取出，再放入用70份水、80份食鹽、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋蔥、鼠尾草；

5）浸漬結束后，將黃魚取出，用流水沖洗約15min，去除黃魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻；

6）將黃魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀，卷好后用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊，再用細繩纏好；

7）將整理好形態的黃魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使黃魚中所含明膠凝固定型；

8）將冷凍后的黃魚卷放入熏煙室，熏制3—5h，即可入庫。

2.根據權利要求1所述的黃魚火腿的生產方法，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在2—0℃。

3.根據權利要求1所述的黃魚火腿的生產方法，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。