[發(fā)明專利]荔枝香精

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510037084.0
• 申請日: 2015-01-25
• 公開（公告）號: CN104611134B
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉晨;葉軍祥
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江綠晶香精有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A23L27/29
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司33212
• 代理人: 金祺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及作為食品添加劑的食用香精技術(shù)領(lǐng)域，具體為荔枝香精，特別是糯米糍荔枝香精。

背景技術(shù)

荔枝屬亞熱帶水果，荔枝含有豐富的糖分、維C和蛋白質(zhì)，具有獨(dú)特而又甜美的香味和口感，世界上鮮有水果品種可以與其媲美。其中尤以“桂味”、“糯米糍”、“掛綠”這三個品種為最佳。荔枝主要分布在廣西、廣東、福建、海南地區(qū)，分布范圍較窄，且荔枝肉厚、多汁，難以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離的貯運(yùn)保鮮。荔枝經(jīng)加工后，鮮果特有的香氣幾乎消失殆盡，致使消費(fèi)者難以品嘗到新鮮荔枝的風(fēng)味。我國荔枝產(chǎn)量占世界荔枝產(chǎn)量的80％以上。為了提高荔枝制品的商品品質(zhì)和銷售量，增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，可適當(dāng)添加荔枝香精進(jìn)行修飾。

目前從“糯米糍”中鑒定出的揮發(fā)性組分有30余種，這些組分主要包括烯類、酯類、醇類、烷烴、含氮化合物以及芳香族化合物等。其中烯類、芳香族化合物和酯類成分最多，在荔枝中占據(jù)了總量的85％左右。在《糯米糍荔枝香氣成分的測定與分析》(現(xiàn)代食品科技，2009，Vol.25,No1)中告知成分有36種，包括烯類物質(zhì)(主要為羅勒烯、DL-檸烯、反式-石竹烯)、酯類物質(zhì)(主要為3-甲基-1-丁醇醋酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-醇醋乙酸酯，還包括12,15-十八碳二炔酸甲酯、癸酸環(huán)己酯、二月桂基鄰苯二甲酸酯)、芳香族化合物(1-甲基-4-(1-甲基乙基)-苯、6-甲基-十八烷、2,6,10-三甲基-正十四碳烷)、醇類物質(zhì)(α-2,2,6-四甲基環(huán)己基丙醇、L-α-松油醇)

荔枝的品種非常之多，因其品種不同，其主要香氣呈味物質(zhì)和各組分含量存有較大差異。

目前傳統(tǒng)的荔枝香精在應(yīng)用過程中往往會出現(xiàn)風(fēng)味不逼真，天然感較弱，進(jìn)而影響荔枝制品的風(fēng)味品質(zhì)下降，不被消費(fèi)者喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然的荔枝香精(糯米糍荔枝香精)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種荔枝香精(糯米糍荔枝香精)；其由如下表1所示的重量含量的成分組成

表1

以上原料均為市售，所述各組分之和為100％。

本發(fā)明的制備方法為；將上述配比的成分在夾層罐中于密封狀態(tài)(目的是為了防止香氣的揮發(fā))下均勻攪拌混合即可。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：

1、發(fā)明人發(fā)現(xiàn)根據(jù)糯米糍荔枝果實(shí)香氣分析的結(jié)果有三十余種成分，但是三十余種成分中，有部分成分并非國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的香原料(例如，3-甲基-1-丁醇醋酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-醇醋乙酸酯、12,15-十八碳二炔酸甲酯、癸酸環(huán)己酯、二月桂基鄰苯二甲酸酯、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-苯、6-甲基-十八烷、2,6,10-三甲基-正十四碳烷、α-2,2,6-四甲基環(huán)己基丙醇等)，因此，僅僅根據(jù)通過成分分析，進(jìn)行荔枝香精的仿香調(diào)配，是比較困難的。根據(jù)調(diào)查，目前荔枝香精的調(diào)配一般需要二十多種原料，具有成本高、采購繁瑣等缺點(diǎn)。發(fā)明人經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)，在反復(fù)的選擇原料、并對原料進(jìn)行有效配比的前提下，獲得了如本發(fā)明所述的僅需要20種原料就可制備荔枝香精。

2、根據(jù)天然荔枝汁中原有的特征香氣揮發(fā)物質(zhì)，本發(fā)明添加部分重要的輔助成分，從而配制出具有天然荔枝香氣的荔枝香精---糯米糍荔枝香精，具有良好的銷售市場。

3、荔枝香氣中苦橙花油為特征風(fēng)味成分，但單價較高要6000元/Kg；本發(fā)明向荔枝香精中添加部分香葉油(香葉油在1千元/Kg左右)，從而降低苦橙花油的用量，既降低了高價原料的用量，節(jié)約成本，又可保證風(fēng)味不受到損失。

4、調(diào)配的荔枝香精香氣柔和、飽滿醇厚、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味自然，接近糯米糍荔枝的天然香氣。

5、該荔枝香精作為食品添加劑添加到烘培類產(chǎn)品、飲品中，使產(chǎn)品具有天然糯米糍荔枝香氣和口感，從而受到消費(fèi)者喜愛，提高產(chǎn)品的銷售量，擴(kuò)大市場。

本發(fā)明荔枝香精的使用方法和用量可參照常規(guī)荔枝香精的使用方法和用量。

具體實(shí)施方式

以下以生產(chǎn)100Kg荔枝香精為例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述：

實(shí)施例1、生產(chǎn)100Kg荔枝香精的配方如表2所示：

表2