[發明專利]柚子米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510019455.2
• 申請日: 2015-01-14
• 公開（公告）號: CN104818180A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 金弘埈
• 申請（專利權）人: 金弘埈
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 上海申新律師事務所 31272
• 代理人: 董科

技術領域

本發明涉及柚子米酒及其制備方法，涉及能夠將柚子清與米酒相混合、發酵，并添加木薯、蘋果薄荷、碳酸水、蒸餾酒，來制備雞尾酒、柚子米酒之類的各種各樣酒類的柚子米酒及其制備方法。

背景技術

米酒是以大米為原料制成的，其作為朝鮮民族故有的代表性發酵酒，隨著在制備米酒時所使用的谷類或添加物的不同，可制備成具有各種各樣的口味和香氣的米酒。為了在普通米酒中添加各種各樣的口味和香氣，如申請號第10-2010-0135000號《柚子米酒及其制備方法》，申請號第10-2009-0102644號《水果米酒及其制備方法》所示，目前以混合柚子或水果濃縮物等來制備水果米酒。但是現有的方法僅僅是在米酒中混合水果發酵液或濃縮物來為其增添口味而已，因此米酒的口味和水果的香氣未能完美地融合在一起，從而很難感受到水果香氣的深度。即，目前由于將果汁和米酒分開發酵，所以缺乏口味與香氣的相容，甚至利用米酒來制備各種酒類的方法還未被揭示。對此，擬提供一種如下的柚子米酒及其制備方法：具備將果汁與米酒相混合之后發酵成一體的工序，使米酒與果汁發酵液有效地融合在一起，并且，能夠利用上述水果米酒來制備各種各樣的酒類。

發明內容

本發明涉及柚子米酒及其制備方法，提供使柚子與米酒的口味和香氣融合在一起，并利用其方法來制備各種各樣的酒類，不僅具有潤滑的下咽感，而且其回味也爽口，因此具有優秀的嗜好性的柚子米酒及其制備方法。

本發明通過提供柚子米酒及其制備方法來得到解決：將柚子清與米酒相混合，并使其在2～36小時內真空發酵成一體，從而制備柚子與米酒的口味和香氣相融合的柚子米酒后，在柚子米酒中按規定比例混合木薯、清酒、蒸餾酒、碳酸水，來制備包括雞尾酒的各種各樣的酒類。

本發明涉及柚子米酒及其制備方法，具有如下優點：

柚子米酒成功延長作為米酒產品的缺點的儲藏時間，能夠確保優秀的儲存性，在傳統的大米發酵酒里添加柚子之類的水果發酵液，使其發酵成一體，從而能夠根據水果的種類來帶來風味的變化，因添加水果香以及口味，消費者飲用時，不僅具有潤滑的下咽感，而且其回味也爽口。

并且，能夠通過柚子米酒沉淀，提取清酒后，混合木薯、碳酸水或蒸餾酒等，制備各種各樣的雞尾酒之類的酒類。

而且，本發明能夠通過調節上述發酵時間來調節米酒的酸味度及清涼感。

附圖說明

圖1為柚子米酒的制備工藝的流程圖。

符號說明

s1a：柚子糖腌漬步驟

s1c：柚子清完成步驟

s1b：柚子原汁混合步驟

s2：米酒混合步驟

s3：柚子皮去除步驟

s4：真空發酵步驟

s5：柚子米酒提取步驟

s5a：木薯混合步驟

s6a：木薯柚子米酒完成步驟

s5b：柚子米酒沉淀步驟

s6b：清酒提取步驟

s7b：蒸餾酒混合步驟

s8b：碳酸水混合步驟

s9b：底料完成步驟

s9ba：冷卻底料完成步驟

s10b：蘋果薄荷添加步驟

s10bb：底料追加混合步驟

s11b：木薯混合步驟

s11bb：碳酸水追加混合步驟

s12b：青檸/檸檬混合步驟

s13b：雞尾酒完成步驟。

具體實施方式

本發明涉及柚子米酒及其制備方法，其基本包括：柚子糖腌漬步驟；柚子清完成步驟；柚子原汁混合步驟；米酒混合步驟；柚子皮去除步驟；真空發酵步驟；米酒提取步驟，并包括底料完成步驟，在上述底料完成步驟中，經過為了在米酒提取步驟制備的柚子米酒中完成木薯柚子米酒的木薯混合步驟；在所提取的上述柚子米酒中，經過柚子米酒沉淀步驟、清酒提取步驟、蒸餾酒混合步驟、碳酸水混合步驟來制備；并包括雞尾酒完成步驟，在上述雞尾酒完成步驟中，經過冷卻上述底料的冷卻底料完成步驟、蘋果薄荷添加步驟，底料追加混合步驟、木薯混合步驟、碳酸水追加混合步驟、青檸/檸檬混合步驟而制備。

以下，參照所附的流程圖進行更加詳細的說明。