[發明專利]一種方便薯類面皮及其加工方法有效
| 申請號： | 201510014986.2 | 申請日： | 2015-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN104621476B | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發明（設計）人： | 鄒光友 | 申請（專利權）人： | 四川光友薯業有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L33/125;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369 | 代理人： | 周慶佳 |
| 地址： | 621050 四川省綿*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 方便 薯類 面皮 及其 加工 方法 | ||
1.一種方便薯類面皮的加工方法，所述方法包括以下步驟：
步驟一、以重量份計，取紫薯全粉5～10份、小麥面粉65～75份、魔芋葡甘聚糖1～2份、雞蛋5～10份、谷朊粉1～3份、植物油0.1～0.5份、醋酸酯淀粉0.1～0.5份、黃原膠0.1～0.5份攪拌均勻，得到混合原料；
步驟二、以重量份計，取食用鹽0.5～1.5份、面條改良劑0.1～0.5份、食用堿0.1～0.5份加入飲用水20～30份，攪拌至完全溶解，得到輔料溶液；
步驟三、將步驟一的混合原料和步驟二的輔料溶液加入拌面機內，以25～35r/min的轉速，攪拌和面8～20分鐘；
步驟四、將和好的面放入擠壓熟化機，設置擠壓熟化機的轉速為200r/min，熟化成型后切絲，然后把切絲的面皮抖散，在40～80℃下，烘干0.5～1.5h，冷卻，真空包裝，得到方便薯類面皮；所述擠壓熟化機的前端溫度為90～115℃，后端溫度為110～135℃；
其中所述面條改良劑的成分以重量份計為：蔗糖酯5～15份、羧甲基纖維素鈉5～10份、大豆油10～20份、碳酸鈉5～10份、六偏磷酸鈉8～12份、三聚磷酸鈉5～10份、海藻酸鈉5～10份。
2.如權利要求1所述的方便薯類面皮的加工方法，其中所述紫薯全粉替換為紅薯全粉、山藥全粉、葛根全粉、蕨根全粉、馬鈴薯全粉、木薯全粉中的一種或幾種的組合。
3.如權利要求1所述的方便薯類面皮的加工方法，其中所述切絲的面皮的寬度為3～5mm，長度為260～300mm。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于四川光友薯業有限公司，未經四川光友薯業有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510014986.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種復合保健膨化米果的制備方法
- 下一篇：一種高純玉米方便面及其制備方法
