[發(fā)明專利]一種茶籽油蒜泥調料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510011409.8
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104431934A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳勇;張鵬;黃卉芬
• 申請（專利權）人: 湖南新金浩茶油股份有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是一種茶油蒜泥調料。

背景技術

大蒜是日常生活中烹調食品時常用的一種調味佐料，它不僅能增添食品風味，更是一種營養(yǎng)佳品。大蒜具有多種藥理保健功能，主要有抗菌、抑菌、防治癌癥、保護心血管、抗氧化、提高機體免疫力、保護消化系統(tǒng)等功能。茶籽油具有抗氧化能力，能夠降血壓、降血脂和預防動脈硬化，營養(yǎng)價值高，它富含不飽和脂肪酸，長期食用對心血管疾病，降低血清中膽固醇，高血壓，心腦血管，肥胖有明顯療效，同時對于清腸潤胃，殺菌解毒，清肝降血，加速傷口愈合等也有卓越功效，另外它還具有消炎、消腫、止痛的醫(yī)藥作用和美容養(yǎng)顏的作用。目前已有一些制作蒜泥調料的方法，但大都在制作過程中對大蒜本身的滋味和營養(yǎng)有所破壞，同時加入了食鹽等輔料，不適合所有人群食用，且一般通過加化學防腐劑來進行保鮮，因而，得到的蒜泥調料也只有單一的蒜香。中國專利(申請?zhí)枮?01210485993.7)“一種蒜泥調料”公開的蒜泥調料是將優(yōu)質無腐爛的大蒜脫皮；將脫皮后的蒜瓣在純凈水中反復清洗3-4次；在烘干箱內(nèi)烘干；晾干的蒜瓣進行油炸至赤黃色后取出退熱；將油炸退熱的蒜瓣撒入少許鹽和胡椒粉裝罐，得到的成品無臭味、色澤呈赤黃色，適用于多種食物調味且具有較好的保健作用。又如中國專利(申請?zhí)枮?00510020519.7)“生蒜泥調味品”公開了一種用生蒜制成的蒜泥調味品，它是將殺青滅活的生蒜磨成蒜泥，并在其中加入食鹽、防腐劑，滅菌封裝而制成的，其原料的重量份如下：生大蒜90～95重量份、食鹽5～10重量份、防腐劑0.03～0.06重量份(所述防腐劑選自山梨酸或山梨酸鉀)，此發(fā)明有效保證了所制成的蒜泥不變色和產(chǎn)氣，能完全保持生蒜原有的本色和營養(yǎng)成分，且食用后口中殘留的蒜臭味消失快，易除口臭。

技術內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種既有茶籽油醇香、又有濃郁蒜香及多種香料香味、且營養(yǎng)豐富、保健效果突出、并適合所有人群食用的調料。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采取的技術方案是發(fā)明一種茶籽油蒜泥調料，是由下列按重量份的原料制備而成：

大蒜?50-80??????茶籽油?20-50?????百里香5-10?????牛蒡1-8

孜然??3-10??????迷迭香??1-10?????牛至葉1-6??????蒔蘿1-6

羅勒??2-8???????茶多酚0.01-0.04；

其制備方法如下：

A、備料：按重量份分別稱取上述原料，備用；

B、原料預處理：

a、大蒜預處理：將備用的大蒜去皮，洗凈，晾干，搗碎成蒜泥，在30-35℃下水浴10-20min，成為處理蒜泥，備用；

b、牛蒡預處理：將備用的牛蒡清洗干凈，晾干或低溫烘干或曬干，控制水分含量在10-15％，粉碎，過170-200目篩，成為牛蒡粉，備用；

c、其它原料預處理：將備用的百里香、蒔蘿、牛至葉、羅勒、迷迭香清洗干凈，晾干或低溫烘干，控制水分含量在1-5％，然后與備用的孜然一起粉碎，過170-200目篩，成為香料粉，備用；

C、茶多酚溶解：將備用的茶多酚溶解于備用的茶籽油，成為富茶多酚茶籽油，備用；

D、混合：先將備用的富茶多酚茶籽油和處理蒜泥混合，拌勻，然后加入備用的牛蒡粉和香料粉，拌勻，即得茶籽油蒜泥調料。

所述的茶籽油可為毛茶籽油，也可為精煉后的茶籽油。

所述的茶多酚為油溶性茶多酚。

天然的茶多酚由于其存在較多羥基，使其具有較強的親水性，即表現(xiàn)為良好的水溶性。隨著茶多酚應用的進一步推廣，茶多酚的水溶性制約著其在食品、醫(yī)藥等領域的發(fā)展，所以人們開始對水溶性茶多酚進行改性，如將茶多酚結構上部分羥基修飾成親油的不飽和脂肪酸基團等，使其在油脂中溶解度大大提高，從而得到油溶性茶多酚，本發(fā)明所采用的茶多酚即為此類油溶性茶多酚。