[發明專利]一種參酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201510008001.5
• 申請日: 2015-01-08
• 公開（公告）號: CN104604978A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 梁德亭;梁浩然;梁浩明
• 申請（專利權）人: 梁德亭
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/09
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種參酥及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。但是現有桃酥的品種還不是太多。一直以來桃酥生產延用傳統技術和配方，為達到產品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化學膨松劑，生產的宮廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等傳統桃酥屬于高糖高脂食品，長期食用會誘發肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成威脅。

發明內容

本發明提供了一種參酥及其制備方法，解決了現有桃酥品種單一、含有大量的油、白糖以及化學膨松劑等，對人體健康造成威脅的問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種參酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6：4；所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、西洋參5-6份、三七參6-8份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份；所述的餡料按照重量份計，包括西洋參3-5份、三七參4-6份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。

進一步，本發明的一種優選方案：所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、西洋參5份、三七參7份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。

進一步，本發明的一種優選方案：所述的餡料按照重量份計，包括西洋參4份、三七參6份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。

進一步，本發明的一種優選方案：所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。

本發明提供了一種參酥的制備方法，包括以下步驟：

第一步、皮料的制備：首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、西洋參、三七參、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反復醒面3-4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；

第二步、餡料的制備：西洋參、三七參、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；

第三步、成型：將餡料包入皮料，然后模壓成型；

第四步、烘烤：將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得參酥。

進一步，本發明的一種優選方案：所述的烘烤具體為：160-180℃，烘烤30-50min。

本發明中的西洋參和三七參均經干燥，碎粉為200目左右的細粉。

本發明的有益效果：

本發明采用皮料和餡料的組合，并且優化皮料和餡料的組成，使得生產的桃酥營養豐富。采用西洋參和三七參作用原料，西洋參具有滋陰補氣，寧神益智及清熱生津，降火消暑的雙重功效，增強中樞神經系統功能、保護心血管系統、提高免疫力、促進血液活力、治療糖尿病和補肺降火、養胃生津等。三七參具有補血養氣的作用。西洋參和三七參組合具有補血養氣的作用，可以提高桃酥的保健功能。

另外本發明對油脂進行優化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成，使得油脂更符合人體的營養需求和健康的標準。

本發明采用木糖醇作為甜味劑。木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。另外木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。采用木糖醇作為甜味劑，使本發明所制備的桃酥更加健康。