[發明專利]一種草莓發酵飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201510001176.3
• 申請日: 2015-01-05
• 公開（公告）號: CN104432342A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種草莓發酵飲料的制作方法。

背景技術

草莓營養豐富，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素以及包括抗壞血酸、維生素B₁、B₂、煙酸等在內的維生素，另外草莓還富含鈣、鎂、磷、鉀、鐵等礦質元素，是一種具有多種保健功效的水果。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用；草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生；草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效；草莓中含有的鞣酸，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收；草莓中所含的抗氧化劑花青素具有修復受損細胞的作用，還有助于提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還可以預防與心臟病有關的體內各種炎癥。

草莓是一種常見水果，產量較大且不易貯存，集中上市季節易出現大量積壓、腐爛的現象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加草莓的附加值。目前，草莓的深加工產品以加工罐頭或者榨汁為主，本發明是利用不同菌種對草莓進行發酵而制得的具有營養和保健功效的草莓發酵飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有營養和保健功效的草莓發酵飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將草莓洗凈，稱取一定質量的草莓，加入1倍質量的清水，用打漿機打成果漿，將草莓果漿升溫到70℃保持20分鐘后冷卻至25-28℃，加入10%的猴頭菇液體種子，在150-180rpm、25-28℃的搖床上發酵2-3天后過濾，將濾液在121℃滅菌10-15分鐘，冷卻到35-38℃，加入0.01%的嗜熱鏈球菌凍干粉，在35-38℃的條件下發酵24-30小時，然后將發酵液過濾得到濾液，濾液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。

本發明還包括這樣的特征：所述的猴頭菇液體種子的制作方法為：稱取4克蔗糖、1克可溶性淀粉、0.5克蛋白胨、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、1毫克維生素B₁，加水100毫升，攪拌均勻，將PH調節到5.4-5.8，?121℃滅菌20分鐘，冷卻至25-28℃后從斜面上接種猴頭菇到液體培養基中，在25-28℃、150-180rpm的條件下搖床培養5天。

本發明的草莓發酵飲料，以草莓為原料，先后通過猴頭菇和乳酸菌的發酵作用，使得飲料在保留了草莓營養成分的同時，又兼具了發酵飲料的功效。

具體實施方案

稱取4克蔗糖、1克可溶性淀粉、0.5克蛋白胨、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、1毫克維生素B₁，加水100毫升，攪拌均勻，將PH調節到5.5，?121℃滅菌20分鐘，冷卻至27℃后從斜面上接種猴頭菇到液體培養基中，在27℃、160rpm的條件下搖床培養5天即得猴頭菇液體種子。

將草莓洗凈，稱取一定質量的草莓，加入1倍質量的清水，用打漿機打成果漿，將草莓果漿升溫到70℃保持20分鐘后冷卻至27℃，加入10%的猴頭菇液體種子，在160rpm、27℃的搖床上發酵2天后過濾，將濾液在121℃滅菌10分鐘，冷卻到37℃，加入0.01%的嗜熱鏈球菌凍干粉，在37℃的條件下發酵26小時，然后將發酵液過濾得到濾液，濾液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。