[發(fā)明專利]用蒸汽加熱和/或烹飪食物的方法和設備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201480066783.1
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN105792710B
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設計）人: 尼古拉斯·瓦朗斯;勞倫·布朗德
• 申請（專利權）人: SEB公司
• 主分類號: A47J27/04
• 分類號: A47J27/04
• 代理公司: 北京萬慧達知識產(chǎn)權代理有限公司11111
• 代理人: 李強,白華勝

技術領域

本發(fā)明涉及通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法和設備的技術領域。

本發(fā)明更具體地涉及方法和設備，在所述方法和設備中，食物與蒸汽的接觸被限制或被避免。

背景技術

已知在文獻EP1651084中披露的一種用于烹飪和/或加熱食物的設備，所述設備包括蒸汽產(chǎn)生裝置和相對于容器活動地安裝的蓋。然而，來自所述蒸汽產(chǎn)生裝置的蒸汽在整個烹飪過程中被注入到烹飪腔體中，所述烹飪腔體由所述蓋和所述容器形成。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法，所述方法有助于維生素和礦物質的保留，并且有助于保留食物的味道。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法，所述方法允許簡化食物的加熱和/或烹飪。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法，所述方法允許快速地烹飪和/或加熱食物。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法，所述方法允許制備醬汁和/或用醬汁實現(xiàn)的菜肴。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的方法，在所述方法中食物的擠壓被限制或被避免。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，所述設備有助于維生素和礦物質的保留，并且有助于保留食物的味道。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，所述設備的使用簡便。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，所述設備允許快速地烹飪和/或加熱食物。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，所述設備允許制備醬汁和/或用醬汁實現(xiàn)的菜肴。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，在所述設備中，連續(xù)的多道菜肴的實現(xiàn)是方便的。

本發(fā)明的另一個目的在于提供通過使用蒸汽烹飪和/或加熱食物的設備，在所述設備中食物的擠壓被限制或被避免。

這些目的通過用于烹飪和/或加熱食物的方法而達到，所述方法旨在為蒸汽膨脹室提供蒸汽，所述蒸汽膨脹室包括可變形的和/或移動的封閉壁，所述封閉壁部分地限定用于收納待加熱和/或待烹飪的食物的腔體。因此，食物可以以封閉的方式被烹飪，同時限制或取消食物被蒸汽瀝濾。這種方法允許有助于維生素和礦物質的保存，并且有助于保留食物的味道。該方法不需要食物的預先包裝，所述食物可被簡單地設置在所述腔體中。醬汁和/或用醬汁實現(xiàn)的菜肴可通過使用該方法被制備。

有利地，所述方法旨在在實現(xiàn)至少一個不為所述腔體供給蒸汽的加熱和/或烹飪階段之前，為所述腔體供給蒸汽。該設置允許獲得存在于所述腔體中的食物的更加快速的升溫，這有助于維生素和礦物質的保存，同時當食物足夠升溫后，受益于食物封閉的加熱和/或烹飪，這允許避免食物被蒸汽瀝濾。

根據(jù)一種實施方式，所述方法旨在為所述腔體在預定的持續(xù)時間中提供蒸汽。該設置允許避免使用溫度測量裝置，這種測量裝置難以簡單且經(jīng)濟地實現(xiàn)而用來獲得食物的溫度的可靠值。所述方法可尤其旨在為所述腔體在介于1和3分鐘的持續(xù)時間中提供蒸汽。快速的溫度提高有助于維生素和礦物質的更好的保存。

根據(jù)另一種實施方式，所述方法旨在使用腔體，所述腔體包括至少一個被供給蒸汽的進入開口，以便在第一階段通過一個或多個所述進入開口將蒸汽注入到所述腔體中，并且所述方法旨在使用對所述蒸汽膨脹室的蒸汽供給，以便在第二階段中使用所述封閉壁封閉一個或多個所述進入開口。這種方法允許在第一階段中為所述腔體供給蒸汽，之后在第二階段中停止為腔體供給蒸汽，而無須減少的持續(xù)時間。這些設置不需要特殊的控制裝置。

更有利地，所述方法旨在使用腔體，所述腔體包括至少一個排出開口，并且所述方法旨在對所述腔體供給蒸汽，以便通過一個或多個所述排出開口將存在于所述腔體中的空氣排出。該設置允許當蒸汽被進入腔體中時將存在于所述腔體中的空氣排出，這還有助于加速存在于所述腔體中的食物的加熱和/或烹飪。空氣被排出到腔體之外，因此氧氣也被排出到腔體之外，這也有助于限制敏感的營養(yǎng)物的氧化。

又有利地，所述方法旨在使用對所述蒸汽膨脹室的蒸汽供給，以便使用所述封閉壁封閉一個或多個所述排出開口。這些設置不需要特別的控制裝置來封閉一個或多個所述排出開口。

又有利地，所述方法旨在調(diào)節(jié)在所述蒸汽膨脹室中的壓力。該設置允許限制對食物的擠壓。