[發(fā)明專利]具有閉環(huán)環(huán)境控制系統(tǒng)的保存柜、用于控制保存柜中的環(huán)境條件的方法、以及儲(chǔ)存用于實(shí)施這種方法的指令的計(jì)算機(jī)可讀介質(zhì)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480059710.X
• 申請(qǐng)日: 2014-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN105683663A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M·希拉里;J·沈
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恒鵬設(shè)備有限公司
• 主分類號(hào): F24F3/14
• 分類號(hào): F24F3/14
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 陳松濤;王英

相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用

本申請(qǐng)要求于2013年9月3日提交的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)No.61/873,029 以及于2014年3月3日提交的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)No.61/946,931的優(yōu)先權(quán)， 通過引用的方式將這兩個(gè)申請(qǐng)的公開內(nèi)容全部并入本文中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保存柜，該保存柜為食物產(chǎn)品提供更一致和更準(zhǔn)確的 保存環(huán)境。具體而言，本發(fā)明涉及一種保存柜，該保存柜通過提供對(duì)該柜 體內(nèi)的環(huán)境條件的閉環(huán)控制作為受控的過程變量來為食物產(chǎn)品提供更一致 和更準(zhǔn)確的保存環(huán)境。

背景技術(shù)

隨著“快餐食品”店(其中，食物被預(yù)先烹調(diào)好以用于之后的銷售) 的日益流行，存在對(duì)食物保存裝置的需求，該食物保存裝置在保留食物的 味道、含水量、質(zhì)地和質(zhì)量的同時(shí)在所選擇的時(shí)間段內(nèi)將食物維持在大體 上均勻的溫度。此外，在其它應(yīng)用中，期望能夠在長的儲(chǔ)存期后將食物(尤 其是經(jīng)烘焙的物品)恢復(fù)到可接受的質(zhì)量。

在許多實(shí)例中，對(duì)“快餐食品”的儲(chǔ)存尤其困難，因?yàn)槭澄镌谟涩F(xiàn)有 技術(shù)裝置提供的儲(chǔ)存條件下的熱度損失、細(xì)菌生長以及水分損失經(jīng)歷(尤 其是在食物被儲(chǔ)存在溫暖的地方)會(huì)促使食物快速變質(zhì)。

更具體而言，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)空氣循環(huán)特性和不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度會(huì)顯著地促 使細(xì)菌生長以及水分的過度損失(這會(huì)導(dǎo)致食物縮水)，從而在不適當(dāng)?shù)膬?chǔ) 存氛圍下食物僅在短時(shí)間段之后就會(huì)變質(zhì)并且失去其嫩度、鮮美的味道、 和外觀。

還發(fā)現(xiàn)即使是在食物被儲(chǔ)存在密封體中的有利條件下，食物也會(huì)以取 決于該密封體的門被打開從而使儲(chǔ)存室暴露在外界氛圍下的時(shí)間的速率而 變質(zhì)。

另外，已知在儲(chǔ)存其中提供有硬外皮的一些食物(例如，炸雞或炸魚) 時(shí)，特別期望在使表面下的肉的水分損失最小化的同時(shí)維持硬外皮的脆性。 對(duì)這種食物的儲(chǔ)存傾向于包含滿足看似相互排斥的條件，以在使食物的水 分損失最小化的同時(shí)通過維持硬外皮中的低水分含量來保持硬外皮的脆 性。在這種食物中，過度的水分損失會(huì)導(dǎo)致縮水和嫩度的損失并且會(huì)不利 地影響肉的質(zhì)地。可以通過控制儲(chǔ)存氛圍的溫度和濕度來防止這種情況。 問題在于在低水分含量下保存硬外皮的同時(shí)防止水分從表面下的食物流動(dòng) 到硬外皮。

目前，存在用于在溫度和濕度受控的狀態(tài)下保存食物產(chǎn)品或者其它物 品的許多柜體。然而，這些柜體遭受共同的缺點(diǎn)。當(dāng)打開柜體以添加額外 的食物產(chǎn)品或其它物品或者從柜體中取出這種產(chǎn)品或物品時(shí)，損失了熱度 和濕度。除非恢復(fù)損失的熱度和濕度，否則可能使儲(chǔ)存在柜體中的物品冷 卻或變干或冷卻且變干。

醒發(fā)(proofing)和保存是不同的食物準(zhǔn)備過程。醒發(fā)是通常應(yīng)用于酵 母面包產(chǎn)品的過程，其中，酵母生長并且由于產(chǎn)品的酵母生長而使面包漲 大。然而，保存是在其期間維持食物特性和質(zhì)量的過程，例如食物的溫度、 水分含量、質(zhì)地、以及顏色保持不變。因此，在醒發(fā)過程中，食物產(chǎn)品特 性改變；而在保存過程中，這些特性保持不變。

就過程參數(shù)而言，可以主要通過較低的過程溫度將醒發(fā)與保存區(qū)別開。 濕度可以大于約80％RH，但是所選擇的濕度可以根據(jù)要醒發(fā)的特定面包產(chǎn) 品而寬泛地變化。盡管如此，醒發(fā)溫度通常低于保存溫度。高醒發(fā)溫度可 能抑制酵母生長。然而，期望高的保存溫度，因?yàn)檫@種溫度可以抑制細(xì)菌、 霉菌等的生長，并且可以增加食物產(chǎn)品的保存時(shí)間。

先前，已經(jīng)開發(fā)出各種方法和裝置，以設(shè)法維持熱度和濕度。例如， 在柜體中放置幾盤水并且設(shè)法允許其自然地?fù)]發(fā)以維持濕度。盡管其簡單， 但是這個(gè)方法并非是完全成功的。自然揮發(fā)不會(huì)快速地補(bǔ)償濕度損失。此 外，盡管濕度自然地增加，但是儲(chǔ)存在柜體中的物品經(jīng)受了熱度的干燥作 用。此外，因?yàn)樽匀粨]發(fā)受到柜體內(nèi)的溫度的影響，所以濕度調(diào)節(jié)的速率 可能隨著溫度變化而波動(dòng)，但是濕度調(diào)節(jié)可能滯后于這種溫度變化。

開發(fā)了系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)更加嚴(yán)密地控制柜體內(nèi)的空氣的熱度和濕度 水平。可以通過使空氣經(jīng)過、穿過、或通過各種類型的加熱元件來對(duì)空氣 進(jìn)行加熱。也可以使空氣經(jīng)過、穿過或通過水，以便提高空氣的濕度。盡 管有這些改進(jìn)，但是已知系統(tǒng)仍然無法對(duì)由于對(duì)柜體環(huán)境的破壞(例如， 打開和關(guān)閉柜體通道，以及添加或取出食物產(chǎn)品或其它物品)而導(dǎo)致的熱 度或濕度的損失進(jìn)行精確地調(diào)節(jié)。