[發明專利]干燥速食面及其制造方法有效
| 申請號： | 201480053577.7 | 申請日： | 2014-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN105578895B | 公開（公告）日： | 2020-04-24 |
| 發明（設計）人： | 荻野悠馬;吉沼俊男;田中充 | 申請（專利權）人： | 日清食品控股株式會社 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 上海瀚橋專利代理事務所(普通合伙) 31261 | 代理人： | 曹芳玲 |
| 地址： | 日本大阪*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 干燥 速食面 及其 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種干燥速食面的制造方法，其特征在于，包括：
使經α化處理的面條附著面用散開劑的散開劑附著工序；
將所述面條投入保持器中以形成面塊的工序；
在所述散開劑附著工序之后，向填充在所述保持器中的所述面條從所述保持器的上方往下方、或者從上方往下方和從下方往上方吹出風速30m/s以上且溫度60～160℃的熱風5～240秒使其干燥的第一干燥工序；以及
所述第一干燥工序之后，將所述面條在風速1～5m/s、60～100℃下進行熱風干燥20～120分鐘的第二干燥工序；
所述第一干燥工序在所述面條不發生膨化發泡的范圍內進行，所述第一干燥工序之后，所述面條的水分含量為40～55%。
2.根據權利要求1所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述經α化處理的面條是未被賦予波浪形狀的經α化處理的面條。
3.根據權利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述第一干燥工序中從所述保持器的上方往下方的熱風的風速為50～70m/s。
4.根據權利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述面用散開劑為阿拉伯樹膠、來自大豆的水溶性半纖維素、蔗糖脂肪酸酯、乳化油脂、卵磷脂中的至少一種。
5.根據權利要求1或2所述的干燥速食面的制造方法，其特征在于，所述保持器的形狀是具有水平的底面和從底面豎立的側面的杯子形狀，或者是深碟形狀。
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