[發明專利]用于改變味道的成分

有效

• 申請號: 201480036907.1
• 申請日: 2014-06-03
• 公開（公告）號: CN105338832B
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: J-L·熱蘭;M·德拉特
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L27/12
• 分類號: A23L27/12;A23L27/30;A23L2/60;A23L2/56
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所(普通合伙)11216
• 代理人: 劉淼

技術領域

本發明涉及用于改變味道的成分。本發明還涉及該用于改變味道的成分在食料中的用途以及一種包含該用于改變味道的成分的用于改變味道的組合物。

背景技術

糖是人類食物制品中廣泛使用的增甜添加劑。糖一般理解為蔗糖，但也包括其他通常使用的高卡路里的增甜添加劑，例如葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖漿。常見的進食習慣有顯示出過量食用糖的傾向，盡管公知這是對健康有各種不利影響的已知原因，最常見的影響包括齲齒和肥胖。

迄今，已經提出了旨在解決這些問題的各種產品。例如，已經研制出以極低的量遞送甜味的人工高強度甜味劑。在已存在于市場的高強度甜味劑中，阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精可被稱為眾所周知的替代品。但是，日益增多的消費者對于天然產品或天然來源產品而不是它們的人工對應物有強烈的需求。因此，非常需要提供一種符合此消費者需求的產品。

在天然產生的甜味劑類別中，越來越多的產品變得可用。例子包括索馬甜(thaumatin)、羅漢果甜苷(luo han guo)、布拉齊因(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)和甜菊素(stevia)。

野漆樹苷(rhoifolin)是一種發現于香檸檬(citrus bergamia(香柑，bergamot))果汁的化合物。盡我們所知，這種化合物從未被認明為用于增加甜味的用于改變味道的成分。

還希望減少某些食料和飲料的苦味。盡我們所知，野漆樹苷從未被認明為用于減少苦味的用于改變味道的成分。

發明內容

因此，根據本發明，提供了7-[4,5-二羥基-6-(羥甲基)-3-(3,4,5-三羥基-6-甲基四氫吡喃-2-基)氧基四氫吡喃-2-基]氧基-5-羥基-2-(4-羥基苯基)苯并吡喃-4-酮作為用于改變味道的成分的用途。

出于本發明的目的，7-[4,5-二羥基-6-(羥甲基)-3-(3,4,5-三羥基-6-甲基四氫吡喃-2-基)氧基四氫吡喃-2-基]氧基-5-羥基-2-(4-羥基苯基)苯并吡喃-4-酮于此還被稱為“野漆樹苷”。

本發明還提供一種包含有效量的野漆樹苷的用于改變味道的組合物。

本發明還提供一種減少或掩蔽食料或飲料的苦味的方法，該方法通過向其中添加野漆樹苷來實現。

本發明還提供一種增加食料或飲料的甜味的方法，該方法通過向其中添加野漆樹苷來實現。

具體實施方式

在食料或飲料中，野漆樹苷可以5～300ppm范圍內的量存在。

優選的是，野漆樹苷以5～200ppm、更優選5～150ppm、最優選10～100ppm的濃度存在。

野漆樹苷是可商購的，并且可購自例如西班牙的Interquim。

野漆樹苷可以用在許多希望減少苦味和/或希望增加甜味的產品中。例子包括但不限于：茶、咖啡、果汁和果味飲料、果醬和果凍、花生醬、派、布丁、谷類食物、糖果、冰淇淋、酸奶、烘焙產品，健康護理產品例如牙膏、漱口水、止咳藥、止咳糖漿，口香糖，以及代糖。

現在，本發明將要通過參考如下實施例進行描述。所有的量都為重量％，除非另有說明。

實施例

實施例1

野漆樹苷在葡萄柚汁中的應用

使用下表所示成分(量為重量％)制備了各種樣品。

表1