[發明專利]一種紅心火龍果酵素壓片糖果的制備方法

在審

• 申請號: 201710258217.6
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107114546A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 趙曉聯;廖祥儒;毛飛君
• 申請（專利權）人: 句容金坤農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙)32274
• 代理人: 高春濤

技術領域

本發明屬于水果深加工領域，具體涉及一種紅心火龍果酵素壓片糖果的制備方法。

背景技術

火龍果又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等,屬仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereusundatus)和蛇鞭柱屬(Seleniereus)植物,是近年來廣泛關注的一種新興熱帶亞熱帶果樹。火龍果含有豐富的糖、有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素、礦質元素及膳食纖維(2.33％),是一種果形優美、顏色鮮亮、風味細膩爽口、香氣獨特，有益于人類健康的新型水果。

火龍果有很高的經濟價值，它集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥為一體，被譽為果中之王。其果肉營養豐富，還含有許多生理活性很強的藥用成分，如玉芙蓉、角蒂仙、三萜類化合物及黃酮類物質等，其藥理作用涉及抑菌、抗炎、增強免疫力、降血糖、降血脂及抗癌等范疇，功效獨特，具有較高的食療價值。火龍果果肉和果皮富含多酚和多種維生素，是抗氧化劑的良好來源。1kg火龍果干果肉中含有鈣386.11mg、鋅28.06mg、銅4.53mg、錳43.20mg、鈷4.01mg。

火龍果果實富含大量的天然色素，從皮到肉的顏色呈玫瑰紅到紫紅色，是天然色素提取加工的良好來源。紅心火龍果含有豐富的天然紅色素。研究認為，火龍果色素中有花色苷和原花色素，而花色苷也具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤等作用。

目前市場上多以火龍果鮮果銷售為主，但是鮮果不耐貯藏，冷藏成本很高。因此很大一部分火龍果果實可以進一步深加工成果汁、果醬、果酒、果脯、果醋、冰淇淋、罐頭等各種營養保健食品。但是目前來看還未有火龍果發酵酵素壓片糖果的產品出現。在中國專利CN 105685869 A中涉及到一種火龍果莖咀嚼片及其制備方法，通過火龍果莖干燥，粉碎，壓片來制取咀嚼片，但是其未經過益生菌發酵，沒有強化的豐富營養。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種咀嚼口感酸甜可口、最大限度保留火龍果中營養成分的火龍果酵素壓片糖果的制備方法，豐富了現有火龍果加工產品的多樣性，提供了大眾對火龍果營養素攝入的方便性。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。

一種紅心火龍果酵素壓片糖果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將紅心火龍果洗凈，帶皮破碎后加入發酵罐，依次加入純凈水、蜂蜜、菌種發酵；所述菌種為商業生產用食品目錄中可添加的食用益生菌菌種乳酸菌一類；

(2)發酵結束后，將發酵液過濾，分別收集發酵濾液及發酵濾渣；

(3)將發酵濾液經濃縮，噴霧干燥制成火龍果酵素粉A；發酵濾渣經烘干，粉碎制成火龍果酵素粉B；

(4)分別將火龍果酵素粉A、B調配輔料進行壓片制成火龍果酵素壓片糖果A片、B片。

進一步地所述步驟(1)中紅心火龍果洗凈后用0.9％Nacl溶液浸泡消毒10min，然后后再用純凈水浸泡清洗兩遍。

進一步地所述步驟(1)中純凈水與火龍果重量比為6～10份:4～6份。

進一步地所述步驟(1)中蜂蜜為椴樹原蜜，投加量以調整糖度至5～10％為準。

進一步地所述步驟(1)中菌種為植物乳桿菌純菌種。

進一步地所述步驟(1)中發酵溫度控制在30-37℃，發酵時間7-14d。

進一步地根據權利要求1所述的一種紅心火龍果酵素壓片糖果的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中菌種通過保存菌種經過活化擴培制成發酵菌種液，其方法為將菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入MRS培養液中，培養溫度30-32℃，轉速控制在60-80rpm，在恒溫搖床中恒溫培養36-40h，至菌種液的總菌落數達10⁸cfu/ml以上；發酵罐中加入菌種液的體積為總發酵液體積的3～5％。

進一步地所述步驟(2)中發酵液先用質量分數為0.03～0.06％的果膠酶靜置2～4h澄清處理，然后85℃滅酶5min，最后用100目-140目濾布的板框壓濾機壓濾。

進一步地所述步驟(3)中發酵濾液用真空降膜濃縮，溫度70～75℃，真空度-0.1MPa，濃縮至固形物含量達10％，加干燥助劑麥芽糊精至固形物含量達15～20％，噴霧干燥，進風溫度控制在165-180℃，出風溫度控制在80-90℃；發酵濾渣經烘箱烘干，烘箱溫度控制在60～70℃，然后超微粉砕至120-200目。