[發明專利]粉末乳化劑組合物和其生產方法

在審

• 申請號: 201480019059.3
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN105072922A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 高塒春樹;楠井啟介
• 申請（專利權）人: 第一工業制藥株式會社
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A21D2/16;A21D2/32;A21D13/00;A23L1/217
• 代理公司: 北京奉思知識產權代理有限公司 11464
• 代理人: 吳立;鄒軼鮫

技術領域

本發明涉及一種粉末乳化劑組合物，其主要作為用于改善口感的食品添加劑使用，以及該組合物的生產方法。

背景技術

甘油脂肪酸單酯被廣泛用作用于改善口感的食品添加劑。然而，甘油脂肪酸單酯具有67℃的熔點，并且難以溶解和與食品混合，因此期望提高其使用時的分散性。

關于提高分散性的方法，已知粉末化包含甘油脂肪酸單酯的O/W乳化物的方法。例如，專利文獻1公開了一種根據該方法獲得包含飽和單甘油酯、飽和雙甘油單酯和卵磷脂(例如大豆卵磷脂)等的粉末起泡劑。然而，專利文獻1的粉末組合物的分散性不足，并且通過使用它生產的食品口感令人不滿意。

專利文獻2公開了一種食品起泡劑，其為包含糖醇、卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯和甘油脂肪酸單酯等的O/W乳化物。其被表征為由于其為液態，使用了具有特定微粒尺寸分布的乳化物，但是其分散性仍然不足，并且不能實現需要的效果，另外，由于是液體，存在不便于操作的問題。

在專利文獻3中，本發明人公開了一種粉末起泡劑，其包含含糊精的糖、甘油脂肪酸單酯和表面活性劑，并且能夠長時間保持單甘油酯的α結晶狀態，作為該劑的生產方法，還提出了通過使用噴霧干燥機噴霧干燥的粉末化。此處，使用了卵磷脂作為實施例中的表面活性劑，但是其為大豆卵磷脂，并且該發明的目標不同于本發明的目標。

引用列表

專利文獻

專利文獻1：JP-A4-325049

專利文獻2：JP-A2007-82463

專利文獻3：JP-A2011-142838

發明概述

本發明待解決的問題

基于以上考慮，做出本發明，并且其目標是提供一種具有更高的分散性并能夠給食品提供更加改善的口感的粉末乳化劑組合物，以及提供一種生產方法，通過該方法能夠容易地獲得該乳化劑組合物。

解決問題的手段

為解決上述問題，本發明的粉末乳化劑組合物包含(A)糖、(B)甘油脂肪酸單酯和(C)卵磷脂，該卵磷脂中磷脂含量為90質量％以上并且磷脂酸和其氫化物的總含量為5～30質量％。

本發明的粉末乳化劑組合物優選為以30～89質量％的量包含組分(A)，以10～40質量％的量包含組分(B)，并且以1～30質量％的量包含組分(C)。

關于糖(A)，例如，可以使用多糖。

本發明的乳化劑組合物優選為通過噴霧干燥包含上述組分(A)、(B)和(C)的水分散體而獲得的乳化劑組合物。

本發明的粉末乳化劑組合物的生產方法是包括使用噴霧干燥機，在干燥出口溫度為75℃以下的條件下，噴霧干燥包含(A)糖、(B)甘油脂肪酸單酯和(C)卵磷脂的上述本發明的水分散體的步驟的方法，所述卵磷脂中磷脂含量為90質量％以上并且磷脂酸和其氫化物的總含量為5～30質量％。

本發明的有利效果

如上所述，本發明的粉末乳化劑組合物包含糖、甘油脂肪酸單酯和含有特定組分的卵磷脂，并且因此與現有乳化劑相比具有更高的分散性，以及通過使用該組合物，能夠提供具有更加改善的口感和外觀的食品。

根據本發明的粉末乳化劑組合物的生產方法，能夠更有效且容易地獲得上述本發明的粉末乳化劑組合物。

具體實施方式

1.(A)糖

本發明中使用的糖(A)是用于粉末化該組合物(劑型化)的組分，并且只要達到目標，對其沒有特別限定。因此，單糖、雙糖、多糖和糖醇等可以廣泛使用。其中，可以單獨使用一種，或者組合使用兩種以上。更具體地，關于單糖，提及葡萄糖、果糖、半乳糖等。關于雙糖，提及蔗糖、乳糖、海藻糖、麥芽糖等。關于多糖，提及糊精、還原糊精、難消化性糊精、環糊精、分枝化糊精、淀粉、果膠等；以及關于糖醇，提及山梨醇、木糖醇、麥芽糖酸(maltitose)等。上述淀粉包括其分解產物。因此，淀粉包括小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等；并且淀粉分解產物包括上述淀粉的水解產物。另外，這里也可以使用熱濕處理的淀粉。

以上中，由于噴霧干燥性更優秀，優選多糖，并且特別優選糊精。

糖的含量以100質量份的粉末乳化劑組合物計，優選為從30至89質量份，并且更優選為從40至85質量份。

2.(B)甘油脂肪酸單酯

關于構成用于本發明的甘油脂肪酸單酯(B)的甘油，能夠不特別限定地使用任意一種從天然油脂和脂肪，諸如牛油或棉花籽油中獲得的甘油，或者通過蒸餾這些獲得的甘油，或者合成產物等。