[發明專利]一種高品質芝麻油的生產方法

在審

• 申請號: 201810214337.0
• 申請日: 2018-03-15
• 公開（公告）號: CN108531284A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 王鵬
• 申請（專利權）人: 河南亨通糧油食品有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/16
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 陳大通

本發明公開了一種高品質芝麻油的生產方法，該生產方法主要包括篩選除雜、低溫炒制、低溫壓榨、芝麻餅萃取、低溫熟成、低溫水合、過濾和調配等步驟。該生產方法不經過高溫處理，避免了傳統芝麻油生產過程中高溫處理導致芝麻蛋白嚴重變性、芝麻中熱不穩定成分破壞、揮發性香味物質損失以及至該物質苯并芘含量高的問題；采用本發明生產方法制備的芝麻油色澤亮麗、透明度高、水分含量低，酸價和過氧化值遠低于國家標準，品質高，芝麻油的保質期由原來的半年提高到兩年。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種高品質芝麻油的生產方法。

背景技術

芝麻(Sesamum indicum)屬脂麻科，芝麻屬，是一年生草本植物胡麻的種籽。芝麻是我國主要優質油料作物之一。芝麻籽粒含油一般在50％以上，加工出油率45％左右，在主要幾種油料作物中是含油量最高的作物。芝麻油品質優良，含有豐富的油酸、亞油酸、花生四烯酸，對降低膽固醇、軟化血管，防治因血管硬化引起的疾病非常有益。同時，還含有芝麻酚、芝麻素、維生素E等抗氧化物質，具有明顯的延緩衰老的作用，因此，芝麻油素有“油中之王”之稱。芝麻油以它豐富的營養和獨特的風味深受世界各國人民的喜愛，由于飲食習慣的不同及對芝麻油品質的要求不同，因此發展出各種不同的芝麻油生產工藝。

傳統的芝麻油生產方法有：水代法、高溫壓榨法(包括螺旋壓榨和液壓壓榨)、溶劑浸出法。新研究的方法有：酶法、超臨界CO2萃取、堿提法、超聲波萃取、微波萃取、亞臨界萃取等。水代法制得的小磨香油是一種脂香味獨特而濃郁的高級調味油，而且油內含脂溶性不皂化物較多，抗氧性強，然而水代法生產勞動強度大，出油率低，麻渣水分含量過高，蛋白質嚴重變性等弊端；溶劑浸出法存在風味不佳、工藝復雜、投資大、成本高、有溶劑殘留等問題；普通壓榨法則需要經高溫蒸炒，易造成蛋白質嚴重變性，以及熱不穩定成分部分被破壞、損失，另外容易導致致癌物質苯并芘超標。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的問題，提供一種高品質芝麻油的生產方法。本發明的生產方法是將芝麻原料經低溫炒制、低溫壓榨、低溫熟成、低溫水合、過濾和調配，最終制備得到了一種色澤亮麗、透明度高、水分含量低、保質期長的高品質芝麻油；該生產方法避免了高溫煎炒芝麻導致芝麻蛋白嚴重變性、芝麻中熱不穩定成分破壞以及揮發性香味物質損失的問題。

為實現發明目的，本發明采用的技術方案為：

本發明提供了一種高品質芝麻油的生產方法，具體包括以下步驟：

(1)篩選除雜：對芝麻原料進行篩選處理，去除芝麻原料中的雜質以及不成熟的種子，得到精選芝麻原料；

(2)低溫炒制：在溫度為90-110℃的條件下對精選芝麻原料進行炒制，至精選芝麻原料的水分含量為3％-4％；

(3)低溫壓榨：在溫度為80-100℃的條件下對炒制后的芝麻原料進行壓榨，壓榨后得到芝麻毛油和芝麻餅；

(4)芝麻餅萃取：將芝麻餅加入萃取溶劑中萃取1-2h，得到萃取混合料，將萃取混合料進行過濾，得到萃取油和芝麻餅粕；將萃取油進行旋蒸，脫除萃取溶劑，得到萃取芝麻油；

(5)低溫熟成：將芝麻毛油加入儲油罐中，在溫度為50-60℃條件下進行熟成，所述熟成處理時間為15-20天；

(6)低溫水合：向熟成后的芝麻毛油中加入蒸餾水，將芝麻毛油和蒸餾水攪拌混合均勻后冷卻至3-5℃，靜置2-4小時；低溫水合處理可以使芝麻毛油中的蠟類物質吸水溶脹，溶脹后的蠟類物質通過在3-5℃的條件下冷卻，會從芝麻毛油中結晶析出，結晶析出后通過后續的過濾處理，即可將蠟類物質從芝麻毛油中除去；

(7)過濾：將經過步驟(6)處理后的芝麻毛油進行過濾處理，過濾后得到芝麻原料油；

(8)調配：將芝麻原料油和萃取芝麻油按體積比(4-6)：1混合，攪拌均勻，即得高品質芝麻油。