[發明專利]一種咖啡萃取液及其制備方法及碳酸飲料

在審

• 申請號: 202010364114.X
• 申請日: 2020-04-30
• 公開（公告）號: CN111418689A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 陳旻佐;黃堯;潘帥帥;楊麗鵬;孫麗軍;周力
• 申請（專利權）人: 農夫山泉股份有限公司
• 主分類號: A23F5/26
• 分類號: A23F5/26;A23L2/38;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 趙劍峰

本發明涉及一種咖啡萃取液及其制備方法及碳酸飲料。咖啡萃取液的制備方法，包括使用水萃取咖啡的步驟：水具有以下特征，其鈉離子濃度為2～6mg/L，鈣離子濃度為10～20mg/L，鎂離子濃度為2～4mg/L，硬度為30～60mg/L，總堿度為30～50mg/L，pH為7.0～7.5，可溶性總固形物為60～100mg/L。

技術領域

本發明屬于飲料領域，具體涉及一種咖啡萃取液及其制備方法及碳酸飲料。

背景技術

相關技術中，人們將烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉，然后在一定溫度和壓力下用水萃取咖啡粉中的風味物質，獲得咖啡萃取液。

發明人發現，碳酸飲料具有獨特的口感，受到廣大消費者的喜愛。但是，由于碳酸水具有獨特的酸味和刺激性口感，其與傳統咖啡萃取液混合后，無法與傳統咖啡萃取液口味相協調，導致無法獲得具有滿意品質的碳酸咖啡飲料。

發明內容

發明人經大量研發和品評工作，發現了一種與碳酸水特別協調的咖啡萃取液，該咖啡萃取液因其獨特的致香成分配比使得其與碳酸水混合后獲得的碳酸咖啡飲料具有出人意料的口味改善。

發明人發現：對水的鈣離子濃度、鎂離子濃度、硬度、總堿度和pH值進行調配，獲得調配水，將該調配水用于萃取咖啡，能夠獲得風味改善的咖啡萃取液。本公開方法獲得的咖啡液因其獨特的致香成分配比使得其與碳酸水的口味特別協調，獲得的碳酸咖啡口味有出人意料的改善。

在一些方面，提供一種制備咖啡萃取液的方法，包括使用水萃取咖啡(例如咖啡粉)；

所述水具有以下特征，其鈉離子濃度為2～6mg/L，鈣離子濃度為10～20mg/L，鎂離子濃度為2～4mg/L，硬度(GH)為30～60mg/L，總堿度(KH)為30～50mg/L，pH為7.0～7.5，可溶性總固形物為60～100mg/L。

在一些實施方案中，水的鈉離子濃度為2～4mg/L。

在一些實施方案中，水的鈣離子濃度為11～15mg/L。

在一些實施方案中，水的鈣離子濃度為15～20mg/L。

在一些實施方案中，水的鎂離子濃度為2～3mg/L。

在一些實施方案中，水的硬度(GH)為40～60mg/L。

在一些實施方案中，水的總堿度(KH)為40～50mg/L。

在一些實施方案中，水的可溶性總固形物含量(TDS)為40～50mg/L。

在一些實施方案中，可以通過對原水(例如礦泉水、天然水、純凈水)進行濃縮、稀釋、復配等一項或多項操作，獲得符合上述要求的水?？梢愿鶕枰谙蛩刑砑宇~外酸、堿或鹽使水的各項指標滿足上述要求。也可以完全不添加額外的額外酸、堿或鹽，僅僅通過對水進行濃縮和稀釋，也可以使水的各項指標滿足上述要求。

在一些實施方案中，上述水是用于萃取咖啡的水。

在一些實施方案中，上述水的水質干凈，且無異味。

在一些方面，提供一種水用于制備咖啡萃取液的用途，所述水具有以下特征，其鈉離子濃度為2～6mg/L，鈣離子濃度為15～25mg/L，鎂離子濃度為2～4mg/L，硬度(GH)為30～60mg/L，總堿度(KH)為30～50mg/L，pH為7.0～7.5，可溶性總固形物為60～100mg/L。

在一些實施方案中，咖啡粉是指咖啡豆研磨成的粉。

在一些方面，制備咖啡萃取液的方法包括：使用0～100℃(例如0～10℃、10～20℃、20～30℃、30～40℃、40～50℃、50～60℃、60～70℃、70～80℃、80～90℃或90～100℃)的水對咖啡粉進行萃取。