[發明專利]一種以鮮花為原料同時獲得餡料和原漿的方法

有效

• 申請號: 201410849093.5
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104473186A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 付麗純;楊品珍;胡深
• 申請（專利權）人: 云南玖香鮮花食品科技有限公司;付麗純
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/221;A23L2/52
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種以鮮花為原料同時獲得餡料和原漿的方法。

背景技術

云南是世界聞名的“花卉王國”，由于日照、土壤等自然條件優良，花卉有效成分含量高、品質好，是全球花卉生產的最佳天然基地之一，同哥倫比亞、肯尼亞一起被世界園藝界公認為最適合發展食用花卉深加工的三個地方。國外專家考證后指出：“世界花卉深加工的未來在云南”，在各種花卉中食用玫瑰花的種植最為廣泛，鮮花的食用價值：真正的食用鮮花不僅具有強烈的美學色彩，更富含全面的營養價值，鮮花含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分，是名副其實的“植物精華”。花卉與花粉中對人體有用的物質多達96種，花粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7～8倍！玫瑰花中Vc的含量是蘋果的700多倍，是獼猴桃的8倍！具有很好的藥用價值和保健價值，符合現代人藥食同源的飲食觀念，中國自古就有將玫瑰花作為食品成分，應用于食品中習俗，深受群眾的喜愛，在中國具有很高的知名度。

但傳統制作的鮮花餡料容易色澤發黑，花香味不持久，存在變質隱患，且生產周期長而保質期不長，所以需要研發適合機械化生產的配方和制作工藝。

發明內容

為解決現有技術制備的鮮花餡料色澤發黑、保質期不長等問題，本發明提供一種以鮮花為原料同時獲得餡料和原漿的方法，其原料配方更簡單、優化，制備方法更適合規模化生產。

本發明通過下列技術方案實現：一種以鮮花為原料同時獲得餡料和原漿的方法，其特征在于經過下列各步驟：

(1)鮮花預處理：于日出后2～3小時內采摘鮮花，并在采摘后3小時以內均勻攤開晾曬3～5小時，然后將花瓣做清理；

(2)配料：按下列重量份的組分備料：步驟(1)所得花瓣30～35份、甜味劑30～70份、有機酸1～4份、輔劑0.1～0.4份；

(3)攪拌和生物分解：將步驟(2)所備花瓣加入甜味劑、有機酸和輔劑后進行充分攪拌直至花瓣中有水分開始溢出時停止攪拌，再立刻置于0～8℃下恒溫靜置15～20天，以實現低溫發酵，直至水質液體滲出體積占混合物料體積的30～40％時，移至10～18℃下恒溫靜置30～45天以實現深度發酵使水質液體向粘質液體轉化，直至粘質液體與固型物的體積比達到(6～7):(3～4)為止，得到初品物料；該步驟中充分攪拌是為了使鮮花花瓣中的水份以及各種干性沉淀物質與輔料(甜味劑、有機酸和輔劑)進行充分置換，而在0～8℃下恒溫靜置是為了發酵達到充分置換出花瓣中的水分同時封存花瓣中的固有色澤和香氣；再在10～18℃下恒溫靜置是讓花瓣中的細胞進入休眠狀態，最終使香氣和光亮色澤均能永遠鎖定在粘質液體和固型物中；

(4)原漿分離：將步驟(3)所得初品物料進行固液分離，所得固型物即為鮮花餡料，所得濾液即為鮮花原漿。

所述步驟(1)的采摘是采摘剛開放的帶露鮮花。日出后2～3小時內采摘鮮花花瓣是由于此時鮮花的質量最佳，采摘剛開放的鮮花可以保持鮮花的香氣和營養成分，因為鮮花開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成；鮮花開放度過大時，露出花蕊，則香氣大多已經揮發，營養價值隨之降低。

所述步驟(1)的鮮花包括食用玫瑰花、茉莉花和菊花。

所述步驟(1)的清理是清除花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質次花等雜質。

所述步驟(2)的甜味劑為白砂糖或蜂蜜。

所述步驟(2)的有機酸為檸檬酸或蘋果酸。

所述步驟(2)的輔劑為脫氫乙酸鈉或異VC鈉或山梨酸鉀。

所述步驟(3)的恒溫靜置15～20天，在此期間每隔3～5天定期翻攪一次。

所述步驟(4)的鮮花餡料和鮮花原漿置于恒溫10～18℃下避光保存。

所述步驟(4)的鮮花原漿用于調味品直接添加于食品或飲品中。