[發明專利]一種食品用面粉品質改良劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201410846234.8
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104542799A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 何燦華;張迎陽
• 申請（專利權）人: 南通雙和食品有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

技術領域

本申請涉及食品添加劑，尤其涉及一種食品用面粉品質改良劑及其制備方法。

背景技術

面粉處理劑是使面粉增白和提高焙烤制品質量的一類食品添加劑。我國許可使用的過氧化苯甲酰、溴酸鉀和偶氨甲酰胺等均有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，而它們又還具有一定的熟成作用。如其氧化作用可使面粉中蛋白質的-SH基氧化成-S-S-基，有利于蛋白質網狀結構的形成。與此同時，又還可抑制小麥粉中蛋白質分解酶的作用，避免蛋白質分解，借以增強面團彈性，、延伸性、持氣性，改善面團質構，從而提高焙烤制品的質量。

具有還原作用的L-半胱氨酸鹽酸鹽，除可促進面粉筋蛋白質網狀結構的形成，防止老化提高制品質量外，尚可縮短發酵時間。值得注意的是，溴酸鉀盡管有良好的效果，但因近年發現其安全性有問題（有一定的致癌作用）不少國家相繼禁用。從今后的發展來看，有必要尋求適當的代用品。我國新近批準許可使用的偶氮甲酰胺，即可具有一定的這種意義。目前國際上許可使用的品種還有過氧化丙酮、過氧化鈣、過硫酸鉀等。碘酸鈣、碘酸鉀等，亦有應用。為了加強它們的安全使用和方便有效，除應適與開發新品種外，還有必要進一步研究其最佳使用問題，如溴酸鉀不得在最終成品中檢出的最佳使用等。

被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽?(果蠟)、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。

任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業的罩光油，皮革工業的上光漆，食品工業為保護/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護層等等。食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽?(果蠟)、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面涂一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，并形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。

被膜劑外觀為白色或淺蘭，淺綠色玻璃狀晶本，在潮濕空氣中表面吸潮，但不變質，在常溫水中緩慢溶解，水溶液呈堿性，其溶解速率隨溫度上升而增大。藥劑分子可以防止與水接觸的金屬表面的銹蝕和結垢，并可使已經生成的銹逐漸脫落，保持冷卻面的清潔，在水質通過的設備，管道內部材質不論是黑色金屬還是有色金屬均能形成保護膜，有色金屬效果尤為顯著，在5—200℃水溫范圍，壓力在常壓-3.5MPa內均可形成保護膜并可防止藻類的生成和污泥的附著。

被膜藥劑溶于水后，便形成了一種膠態負離子，這種膠態負離子可以吸咐水中的懸浮物及鈣，鎂離子，形成膠態粒子而不易沉積于管壁，易被排出系統之外，由于膠態負離子對碳酸鹽、硫酸鹽、硅酸鹽等水垢的生成和沉積起抑制和分散作用，從而可以防止結垢，提高了設備的熱效率，達到節約能源降低成本的目的。

被膜劑被膜劑具有防垢，除銹，防藻等效果顯著，可以代替離子交換器，該產品附屬設備少，造價低，占地少安裝方便，操作簡單，是經濟而實用的水處理藥劑，為鍋爐水處理協會推薦產品。現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽?(果蠟)、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。

隨著社會城市化、科技化、人性化的發展，設計一種熔點高、重金屬含量低、砷含量低和防潮性好的食品用面粉品質改良劑及其制備方法，以滿足市場需求，是非常必要的。

發明內容

解決的技術問題：

本申請針對現有食品用面粉品質改良劑熔點低、砷含量高、重金屬含量高和防潮性差的技術問題，提供一種食品用面粉品質改良劑及其制備方法。

技術方案：

一種食品用面粉品質改良劑，按重量份數配比如下：苯甲酰氯100份，氧化鋁10-30份，過氧化氫35-55份，氧化氫5-25份，氫氧化鈉25-45份，硫化氫15-35份，過氧化鈉30-50份，中和劑20-60份，蟲膠40-60份，氧化硼10-30份，石蠟35-55份，石油5-45份，活性白土10-50份，輔料15-35份。