[發明專利]一種罐頭橘子加工工藝

在審

• 申請號: 201410845964.6
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104585304A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 章俊;章永芳
• 申請（專利權）人: 蘭溪市金德食品有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及罐頭橘子加工工藝。

背景技術

罐頭是非常方便的食品，能在任何季節儲存一定時間也能食用，相對于長時間生活在船上的海員，有的因為吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，水果在一年四季中都會有，然而當季的水果不能保存到其他季節中食用，因為會腐爛變質，新鮮水果的儲存就成了人們關注的問題。在中國，橘子的產量占全世界產量的70%以上，所以如果能夠將橘子能制作成食用方便，且便于保存的罐頭，不僅不會造成浪費，而且人們就能在不同季節都能吃到像新鮮水果一樣的橘子。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種使用口味好、能夠長期儲存、加工方便的罐頭橘子加工工藝。

為實現上述目的，本發明的技術方案：

一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選：挑選成熟、飽滿、無腐爛現象的橘子；

（2）蒸脫：挑選出的橘子放入蒸脫器內用高溫蒸汽將果皮與橘肉進行分離；

（3）剝皮成瓣：將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離；

（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有條狀縫隙的流槽內，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉；

（5）裝罐：果肉通過人工裝入罐頭瓶內；

（6）滴糖封裝：在罐頭內滴入糖水，進行封蓋；

（7）殺菌入庫：罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫。

優點有：生產效率高，果肉不會損傷美觀，灌裝后滴糖食用口味佳，儲存時間長久。

具體實施方式

一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選：挑選成熟、飽滿、無腐爛現象的橘子；（2）蒸脫：挑選出的橘子放入蒸脫器內用高溫蒸汽將果皮與橘肉進行分離；（3）剝皮成瓣：將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離；（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有條狀縫隙的流槽內，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉；（5）裝罐：果肉通過人工裝入罐頭瓶內；（6）滴糖封裝：在罐頭內滴入糖水，進行封蓋；（7）殺菌入庫：罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫。本發明的優點有：利用高溫蒸汽進行蒸脫果皮，方便人工進行果皮的剝離，效率提高，用棉線講橘肉分成一瓣一瓣，能夠盡量保證囊衣不受擠壓而導致果肉破裂，酸堿中和的方式取出囊衣避免了果肉的損壞，且利用流槽將囊衣濾除，操作方便，囊衣過濾完全，罐頭封裝后進行蒸煮殺菌，能夠是罐頭能夠長時間保存不會變質。