[發(fā)明專利]一種以綠茶為胚料的茯茶加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410841215.6
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104543056A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 吳曲;鄭繼輝;葉鵬;王寧
• 申請（專利權）人: 四川省文君茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種以綠茶為胚料的茯茶加工方法。

背景技術

茯茶約在公元1368年(洪武元年即“明太祖朱元璋”建立明朝初)問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到涇陽筑制，稱“徑陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。是邊銷茶之一，原本是民族地區(qū)特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。“金花”菌，學名冠突散囊菌(Eurotium?cristatum)，茯茶加工中特有的一種益生菌，不僅賦予了茯茶不同于其他茶類的色、香、味，還具有去油膩促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。

目前茯茶的制作多由黑毛茶為原料，黑毛茶的來源和制作工序都進一步限制了茯茶的生產，綠茶是屬于我國主要茶類之一，中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份，來源廣泛且制作簡單，如何充分利用綠茶來制作茯茶，更好發(fā)揮茯茶的優(yōu)勢是十分必要的。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種以傳統(tǒng)綠茶為原料制作茯茶的工藝，該工藝在利用傳統(tǒng)綠茶的基礎上，獲得質量更優(yōu)的茯茶。

本發(fā)明一方面提供了一種以綠茶為胚料的茯茶加工方法，其含有以下步驟：綠毛茶處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝；其中所述處理后的綠毛茶的含水量為10-15％，所述蒸汽渥堆過程中蒸汽溫度為98～102℃；所述發(fā)花的溫度為26-30℃，濕度為65-85％。

上述綠毛茶處理工藝優(yōu)選為將綠毛茶灑水使其原料回潮，含水量控制在10-15％，再經剁料機粉粹，通過直徑為1cm的圓孔篩篩分使原料大小、粗細一致，備用。

上述蒸汽渥堆的工藝優(yōu)選如下：

(1)將處理后的綠毛茶，輸入蒸茶斗進行汽蒸蒸汽，蒸汽溫度掌握在98～102℃，以青氣消除，茶葉顏色由黃綠轉為黃褐為適度；

(2)渥堆：經汽蒸后的原料，立即趁熱堆積，堆高2米左右，堆積時間2-5小時。

上述壓制定型的工藝優(yōu)選如下：

(1)炒茶：將經蒸汽渥堆處理后的茶混合均勻成原料茶，然后稱出每塊茶磚的原料茶倒入炒鍋，同時加入鹵水的重量為原料茶的6.5-10％，快速翻炒半分鐘至1分鐘，即刻下鍋輸入筑磚機的裝好紙袋的木模中；

(2)筑磚：利用不同規(guī)格的磨具壓制成茶磚，打開磨具取出茶磚，備用。

上述工藝中所述鹵水為綠茶梗熬的茶汁。

本發(fā)明還進一步提供了一種發(fā)花干燥的工藝，其具體如下：

(1)將含水量為27～30％的濕茶磚入烘房內，放上烘架；上烘架是由里到外，先放好下面兩層，然后再從頂層向下逐層放置，以免茶磚從烘架上掉落，磚與磚間距3cm左右；

(2)在發(fā)花和干燥過程中，溫度和相對濕度如下：