[發明專利]一種養生麻辣香鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410833252.2
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104473117A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 司廷利
• 申請（專利權）人: 司廷利
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種養生麻辣香鍋底料及其制作方法。

背景技術

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、鮮為特點。具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。其中麻辣香鍋的調味料起到至關重要的作用，目前的麻辣香鍋的調味料主要由五香油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、蔥段、料酒、白糖和鹽組成、還加入少量雞精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香鍋雖然受到廣大消費者的喜愛，但是目前麻辣香鍋的調味料只具有單一的調味作用，一般不具有養生保健效果，而且麻辣香鍋的調味料含有大量辣性成分，過量的辣性成分會對人體造成一些不適。

發明內容

本發明提供一種養生麻辣香鍋底料及其制作方法，以麻香顆粒、大豆色拉油、牛腰窩油、雞油為主料，以蔥絲、姜片、蒜片、豆瓣醬、雞精為輔料制備而成。該底料各組分有機組合，相輔相成，制作方法簡單，既可以最大限度地發揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點，又可以使得消費者食用后不燥不熱不火，且具有一定的活血補腎效果，有利于緩解緊張生活帶來的亞健康問題。

本發明的技術方案是：一種養生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成，麻香顆粒2500-3000份、大豆色拉油20000-30000份、牛腰窩油7500-12500份、雞油6000-9500份、蔥絲500-1500份、姜片1250-2000份、蒜片500-2000份、豆瓣醬10000-15000份、雞精900-1100份。

其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成：草果110-120份、良姜90-110份、草寇45-55份、肉豆蔻90-110份、茴香100-120份、香葉70-80份、木香105-125份、碧波50-60份、白寇85-95份、香果95-105份、丁香100-120份、大料100-120份、白芷40-50份、荷葉90-105份、肉桂105-120份、當歸105-120份、肉蓯蓉105-120份、蓮子90-105份、紫霄花90-105份、綠麻椒800-900份、苦瓜粉90-110份。

本發明進一步的技術方案是：一種養生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成，麻香顆粒2770份、大豆色拉油25000份、牛腰窩油10000份、雞油7500份、蔥絲750份、姜片1500份、蒜片750份、豆瓣醬12500份、雞精1000份。

其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成：草果115份、良姜100份、草寇50份、肉豆蔻100份、茴香110份、香葉75份、木香115份、碧波55份、白寇90份、香果100份、丁香110份、大料110份、白芷45份、荷葉100份、肉桂115份、當歸115份、肉蓯蓉115份、蓮子100份、紫霄花100份、綠麻椒850份、苦瓜粉100份。

制作方法是：把大豆色拉油放入鋁鍋內，用100℃左右的溫度加熱30分鐘，至七分熟；將切成塊狀的牛腰窩油和切成塊狀的雞油放入以上油鍋內，開大火100℃炸至蛋黃色，關掉火焰；用大鏟不斷攪拌5-8分鐘，使油溫迅速下降到70℃左右；將切好的蔥絲、姜片、蒜片均勻撒在鋁鍋內，100℃溫度下攪拌，把蔥姜蒜炸至淡黃色；關火并不斷攪拌使溫度降至50℃左右；將麻香顆粒均勻灑在鍋內，開大火，進行攪拌，5-7分鐘后關火；將稱好的豆瓣醬沿鍋邊下入鍋內，用鏟子把豆瓣醬打散后繼續攪拌10分鐘以上；繼續加熱至150℃沸騰；然后改為70℃的小火炒60分鐘后結束，關掉火焰；沉淀10分鐘后用過濾網做油料分離，將油和料分開裝入兩個不同的器皿；再將雞精放入干料中；用鏟子攪拌10分鐘左右，直到攪拌均勻，即可出食用。

苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用；此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復B細胞，對并發癥有明顯的改善作用，同時具有調節血脂、降低血壓的作用，還能使胰島素細胞活性增強，自身調節血糖的能力地增強，加速血糖氧化，符合人體代謝的自然規律。

白芷具有調味養顏之效果；荷葉具有清脂清熱之效果；肉桂具有調味、益陽、養生之效果；當歸具有調經止痛，潤腸通便，補血活血的作用；紫霄花具有補腎、益精、助陽的效果。

肉蓯蓉味甘、性溫，具有補腎壯陽、填精補髓、養血潤燥、悅色延年等功效。肉蓯蓉藥食兩用，長期食用可增加體力、增強耐力以及抵抗疲勞，同時又可以增強人類及動物的性能力及生育力。