[發明專利]一種土豆米的制備方法

在審

• 申請號: 201410823792.2
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104509812A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 熊興耀;胡新喜;蔡柳
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種土豆米的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將土豆進行清洗、去皮預處理；

（2）將預處理完的土豆先切成土豆條，再切成土豆??；

（3）將所述土豆丁用沸水煮一段時間，撈出，放入含有抗壞血酸、檸檬酸鈉的護色液中浸泡一段時間；

（4）取出浸泡后的土豆丁，再用一定溫度冰水沖洗一段時間，洗去表面淀粉殘留，瀝干；

（5）將瀝干后的土豆丁進行抽空處理或冷凍干燥處理后切割成米粒大小，即制成土豆米。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述土豆為湘薯或七彩土豆。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）中所述土豆條的寬和厚均為0.8cm，所述土豆丁的長度為1.0cm。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中沸水煮2-3min，浸泡時間為20-30min。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟（3）中抗壞血酸含量為1.0-1.5%，檸檬酸鈉含量為1.5-1.8%。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（4）中所述冰水溫度為0℃，沖洗5-10min。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（5）中所述抽空處理為將土豆丁置于一定真空度的真空鍋內抽空，然后吸入抽空液，使抽空液淹沒表層土豆，保持一段時間，再將抽真空后的土豆丁放置于電熱干燥箱烘干，取出。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（5）中所述冷凍干燥處理為將土豆丁先置于超低溫冰箱預凍，然后取出置于冷凍干燥機中處理，取出。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：步驟（5）中所述真空鍋的真空度為90-95kPa，所述抽空液淹沒表層土豆5cm以上，保持10-15min，所述電熱干燥箱的溫度為55-65℃，烘干8-12h。

10.根據權利要求8所述的方法，其特征在于：步驟（5）中所述超低溫冰箱溫度為-80℃，預凍4-6h，所述冷凍干燥機的真空度為1.3～13Pa，溫度為－35℃～－50℃，處理8-12h。