[發明專利]一種桃脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201410818166.4
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104543290A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 畢金峰;呂健;周林燕;張鵬飛;劉璇;易建勇;吳昕燁
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;王春霞

1.一種桃脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)將桃切片后浸于滲透液進行滲透脫水處理，得到滲透脫水的桃片；

(2)對所述滲透脫水的桃片進行預干燥，得到預干燥的桃片；

(3)將所述預干燥的桃片置于升溫后的膨化罐中，進行至少1次脈動壓差閃蒸干燥，得到膨化的桃片；所述脈動壓差閃蒸干燥包括對所述膨化罐進行增壓，再進行保壓，然后對所述膨化罐進行泄壓；

(4)將所述膨化的桃片在膨化罐中進行真空干燥，得到所述桃脆片。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述桃切片的厚度為7.5～9.5mm。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述滲透液為麥芽糖溶液、蔗糖溶液、果糖溶液或葡萄糖溶液；

所述滲透液的質量濃度為10.0％～15.0％；

所述桃切片與所述滲透液的質量比為1：5～10；

所述滲透脫水處理的溫度為20℃～28℃，時間為2.5～4.0h。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述預干燥采用熱風干燥方法或中短波紅外干燥；

所述熱風干燥方法的溫度為70～85℃，風速為1.5～2.5m/s，時間為3.0～4.0h；

所述中短波紅外干燥的干燥溫度為70～80℃，時間為50～60min。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于：經步驟(2)中所述預干燥的桃片的質量含水率為25.0～40.0％。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述升溫后的膨化罐的溫度為85～95℃；

所述膨化罐增壓后的壓力為0.1～0.5MPa；所述保壓的時間為10～20min；

所述膨化罐泄壓后的壓力為0.0090～0.0098MPa；

在對所述膨化罐進行增壓時，還包括向所述膨化罐中通入空氣、二氧化碳和/或氮氣的方式進行增壓。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，進行所述脈動壓差閃蒸干燥的次數為1～5次。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述真空干燥的溫度為60～70℃，壓力為0.0090～0.0098MPa，時間為2.0～4.0h。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的制備方法，其特征在于：經步驟(4)中所述真空干燥直至所述桃脆片的質量含水率為5.0～8.0％。

10.權利要求1-9中任一項所述的制備方法制備的桃脆片。