[發明專利]一種高酸值橄欖油的精煉方法

有效

• 申請號: 201410815231.8
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104498181B
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 胡淑珍;王振;任嘉嘉;朱廣飛;孟少華;閆雪峰;劉增革
• 申請（專利權）人: 中機康元糧油裝備（北京）有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/12;C11B3/16;C11B3/10;A23D9/04
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 關暢,王春霞

技術領域

本發明涉及一種橄欖油的精煉方法，特別涉及一種高酸值橄欖油的精煉方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

橄欖油是從油橄欖鮮果中提取并分離出來的油脂，按加工方式分為初榨橄欖油、精煉橄欖油以及混合橄欖油。橄欖油中不飽和脂肪酸含量達82％～87％，擁有獨特芳香和美味，且富含脂溶性維生素A、D、E、K及多種角鯊烯、甾醇等天然營養物質，被人體吸收的吸收率達93.40％，對人體具有多種保健功效，特別是對減少心血管疾病和促進幼兒骨骼及神經系統發育有特殊功效。因此，橄欖油有“植物油皇后”的美譽。

由于橄欖油的加工條件極為嚴格：在25℃下，將橄欖果在采摘24小時內運用粉碎、融合、離心傾析的純物理方法除去果渣雜質、水分，得到第一道的特級初榨橄欖油，然后直接灌裝得到。但在實際生產過程中，國內的橄欖油生產企業由于橄欖果未及時加工或新鮮初榨橄欖油存放不當，從而使得部分初榨橄欖油的酸值或過氧化值超標(國家標準GB23347-2009中規定，可食用的橄欖油的酸值小于4mg/g，過氧化值小于10mmol/kg)。由于這些油的量不大，因此常會被倒掉，造成了極大的產品浪費。基于橄欖油的營養品質極高，許多生物活性成分是溫度敏感型物質，高溫處理造成活性成分的大量降解，但傳統精煉工藝的最大特點是添加化學物質、長時間高溫處理，極大地降低了橄欖油的營養價值。因此，迫切需要提供一種針對上述高酸值橄欖油的物理精煉方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種高酸值橄欖油的精煉方法。該方法通過對高酸值的橄欖油進行物理精煉加工，制備得到非化學精煉、符合國家標準的橄欖油，具有工藝簡單、安全、健康環保等優點，在橄欖油加工應用上有廣泛的前景。

本發明提供的一種高酸值橄欖油的精煉方法，包括如下步驟：

(1)去膠：將待加工的高酸值橄欖油冷凍后過濾，收集濾液；

(2)脫色：加熱步驟(1)得到的濾液，在真空條件下，加入活性炭，冷卻后過濾，收集濾液；

(3)脫酸值和過氧化值：將步驟(2)得到的濾液注入分子蒸餾系統進行分子蒸餾，收集重相物質，冷卻后即得成品橄欖油。

上述高酸值橄欖油的精煉方法中，所述待加工的高酸值橄欖油的酸值為4～30mg/g，具體可為10～25mg/g、10mg/g或25mg/g；過氧化值為6～40mmol/kg，具體可為18～32mmol/kg、18mmol/kg或32mmol/kg。

上述高酸值橄欖油的精煉方法中，所述方法在去膠之前還包括將所述高酸值橄欖油進行過濾的步驟，過濾之后的高酸值橄欖油中的不溶性雜質的質量百分含量小于等于0.2％。

上述高酸值橄欖油的精煉方法中，步驟(1)中，所述冷凍的溫度為8～10℃，具體可為8℃或10℃；

所述冷凍的時間為8～12小時，具體可為8～10小時、8小時或10小時；

所述過濾的溫度為8～10℃以下，具體可與所述冷凍的溫度相同，如8℃或10℃。

上述高酸值橄欖油的精煉方法中，步驟(2)中，所述加熱的溫度為80～120℃，具體可為90～110℃、90℃或110℃；

所述真空條件的真空度為2500～3500Pa，具體可為2500Pa或3500Pa；

所述活性炭的質量為所述濾液質量的0.5～3％，具體可為1％～3％、1％或3％；

加入活性炭后進行攪拌，所述攪拌的轉速為15～35r/min，具體可為20r/min；所述攪拌的時間為30～45min，具體可為35min或45min；

所述冷卻的溫度為40℃以下，具體可冷卻至30～35℃、30℃或35℃。

上述高酸值橄欖油的精煉方法中，步驟(3)中，所述分子蒸餾的溫度為120～160℃，具體可為130～150℃、130℃或150℃；

所述分子蒸餾中，前級薄膜蒸發在真空度為100～500Pa的條件下進行，具體可在200Pa下進行；后級短程蒸餾在真空度為0.5～1Pa的條件下進行，具體可在0.5Pa或1Pa下進行；其中，輕相物質(輕組分)為脂肪酸和相對分子量及沸點較低的物質，將重相物質(重組分)冷卻至40℃以下，具體可冷卻至35℃～40℃、35℃或40℃，即得到成品橄欖油。

利用本發明精煉方法得到的橄欖油的過氧化氧值達0mmol/kg，酸值在0.2mg/g以下，符合國家標準。

本發明高酸值橄欖油的精煉方法具有如下優點：

(1)本發明采用物理方法進行精煉，避免添加化學物質和長時間高溫處理，保留了橄欖油中的營養價值；