[發明專利]一種速凍山藥蛋的加工工藝在審
| 申請號： | 201410813773.1 | 申請日： | 2014-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN104542916A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發明（設計）人： | 凌東東;吳禮新;李紅衛 | 申請（專利權）人： | 安徽東寶食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 山藥蛋 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍山藥蛋的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟：
（1）原料挑選：選取無發芽、蟲蝕、腐敗、黑變斑、破損的山藥蛋，按直徑1.5cm以上和0.6-1.5cm分級；
（2）汽泡清洗：將山藥蛋均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎屑和異物后，清水噴淋；
（3）燙漂：將清洗后的山藥蛋放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98℃以上；山藥蛋直徑1.5cm以上的燙漂時間為3.2-3.5s，直徑0.6-1.5cm的燙漂時間為3.0-3.2s；
（4）速凍：燙漂后將山藥蛋均勻放在速凍機的網帶上，將冰水輸送網帶開至最大轉速，帶熱速凍；
（5）冷藏：按衛生工序要求將山藥蛋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18℃以下。
2.根據權利要求1所述的一種速凍山藥蛋的加工工藝，其特征在于，所述山藥蛋在加工過程中，經過清洗沾水后，必須在8小時內進行速凍。
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